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    【byb.cn 】(來(lái)源：法制晚報(bào))吃麻辣小龍蝦是京城百姓消夏的一大特色。然而許多人并不知道的是，在供應(yīng)北京小龍蝦的主要原產(chǎn)地之一山東省微山縣，小龍蝦是分為活水野生蝦和死水養(yǎng) 殖蝦兩種?；钏r外表潔凈肉質(zhì)潔白，而死水蝦外殼附著油泥，肉質(zhì)也暗黑。兩者的價(jià)錢相差能達(dá)到30％，端上老百姓餐桌的卻是一個(gè)價(jià)錢。

 

 

 

有趣的是，盡管在原產(chǎn)地養(yǎng)殖蝦的產(chǎn)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于野生蝦，但北京大排檔的終端市場(chǎng)商家們幾乎都說(shuō)自己的小龍蝦是湖里活水養(yǎng)殖的，不承認(rèn)是死水蝦。如果你走進(jìn)京深海鮮這樣的水產(chǎn)市場(chǎng)挑選小龍蝦，你會(huì)聽(tīng)到商戶這樣的詢問(wèn)："你是自己吃？還是拿去飯店用？自己吃就買這種貴一點(diǎn)兒的(指活水蝦)！"

　　水產(chǎn)市場(chǎng) 小龍蝦分兩種 死水養(yǎng)的便宜7元

 

5月23日，京深海鮮市場(chǎng)，一位女?dāng)傊髡裏崆榈卣泻纛櫩停?新鮮干凈的小龍蝦，都是湖水里養(yǎng)的蝦。"看到記者停下詢問(wèn)價(jià)格，攤主又說(shuō)，"現(xiàn)在正是吃小龍蝦的好時(shí)候，你是自己吃？還是拿去飯店用？"

 

"有什么區(qū)別嗎？"記者問(wèn)。

 

"自己吃就買這種貴一點(diǎn)兒的，你看這些小龍蝦多有活力啊，一個(gè)個(gè)張牙舞爪都想爬出來(lái)，這種4錢大小的25元一斤，再大一點(diǎn)兒的更貴，都是活水里養(yǎng)殖的。"她指著25元一斤蝦的那個(gè)箱子說(shuō)，"這些活水野生蝦可都是山東微山湖的。"

 

攤主又拉過(guò)來(lái)另外一個(gè)泡沫箱子，打開(kāi)蓋子，拿出一個(gè)小龍蝦指給記者看，"瞧這殼上有一層油泥吧？你再看蝦肚子整個(gè)都是黑的。這種蝦5錢大小的也就18元一斤。"

 

5月27日上午，記者來(lái)到位于西五環(huán)的錦繡大地批發(fā)市場(chǎng)水產(chǎn)批發(fā)區(qū)，3個(gè)批發(fā)小龍蝦的商戶都說(shuō)自己的小龍蝦是活水野生的，并且稱活水小龍蝦出水可以活4天，池塘死水養(yǎng)殖的小龍蝦出水后最多活3天。

 

商戶對(duì)記者說(shuō)，判斷活水蝦和死水蝦的辦法：一是看腹部，腹部干凈透亮的是活水野生的，臟的一般都是死水養(yǎng)殖的;二是聞，活水野生的只有少許魚(yú)腥味，死水養(yǎng)殖的除了魚(yú)腥味還有淤泥臭味，因?yàn)檫@種蝦一般生活的水域水質(zhì)要比前者的差。

 

5月24日，記者在錦繡大地水產(chǎn)品市場(chǎng)采訪時(shí)，一位中年男子前來(lái)批發(fā)小龍蝦，這位男子姓章，他告訴記者，他們一般都用價(jià)格低一檔的死水蝦，質(zhì)量差點(diǎn)兒，相對(duì)比較臟。

 

他們上午把這種死水蝦購(gòu)進(jìn)后放到清水里先泡著，同時(shí)滴些香油，這為了能讓蝦把臟東西吐出來(lái)。中午換了水后再泡到用白醋混合的清水里，對(duì)一些死水 蝦進(jìn)行刷洗，清洗完再把這些蝦放到鍋里過(guò)油炸一遍，這樣出來(lái)的半成品小龍蝦外殼鮮紅油亮很有賣相，到了晚上誰(shuí)點(diǎn)小龍蝦就現(xiàn)加工。

 

大排檔 自稱活水養(yǎng) 小龍蝦拒"白灼"

 

在方莊環(huán)島南的芳古路旁，每到夏季的夜晚，道路兩旁的大排檔的餐桌上，一盆盆鮮紅的麻辣小龍蝦擺滿了餐桌。

 

記者走進(jìn)一家名為"紅大地"的大排檔，伙計(jì)熱情地介紹，"小龍蝦配扎啤是本餐館最火的搭配，你們要不要來(lái)一份兒？?jī)r(jià)格也不高，38元12只。"記者問(wèn)，除了麻辣口味的，能否做白灼水煮的蝦呢？

 

"白灼？小龍蝦哪有白水煮的，你要吃白灼口味，那種活的皮皮蝦可以做。大哥，您是不是懷疑我們蝦的質(zhì)量啊，我們這蝦都是湖里長(zhǎng)的野生蝦，絕對(duì)干凈。這蝦不能白灼，主要是我們提前都把蝦炸好了，客人點(diǎn)了我們?cè)偌庸ひ幌驴谖丁?伙計(jì)說(shuō)。

 

在方莊體育公園內(nèi)的一家露天排檔里，廚師兼老板的小張告訴記者，他的蝦都是從江蘇運(yùn)來(lái)的，都是湖里的活水野生蝦，味道絕對(duì)鮮美，"你去其他店里吃這個(gè)蝦，他們都用死水養(yǎng)殖的糊弄你。"

 

當(dāng)記者問(wèn)到蝦是否新鮮，能否做其他口味時(shí)，小張說(shuō)，"這些蝦提前都炸好了，只能是麻辣做法，你放心，蝦本身絕對(duì)沒(méi)有問(wèn)題。"

 

記者發(fā)現(xiàn)，在芳古路沿街的幾家賣麻辣小龍蝦的店里，店家都說(shuō)自己的蝦是活水野生蝦，但都找不到活蝦的影子。店里其他水鮮產(chǎn)品，像螃蟹、皮皮蝦等卻能發(fā)現(xiàn)活品。另外，雖然都聲稱是活水蝦，卻沒(méi)有哪個(gè)飯店愿意用白灼的方式烹調(diào)小龍蝦。

 

產(chǎn)地探訪 死水蝦居多 對(duì)外統(tǒng)一叫活水蝦

 

根據(jù)商戶們的指引，記者來(lái)到了北京市場(chǎng)小龍蝦的主要產(chǎn)地山東省微山縣。

 

5月25日上午，記者來(lái)到微山縣彭口閘村一家規(guī)模很大的小龍蝦收購(gòu)站。這里的姚姓老板告訴記者，要說(shuō)小龍蝦的品質(zhì)，微山湖認(rèn)了老二，全國(guó)就沒(méi)人 敢稱第一。"因?yàn)槲覀兌际菑臐O民手里一點(diǎn)點(diǎn)收過(guò)來(lái)的，漁民都是從微山湖里捕的活水野生蝦。蝦殼鮮紅或?yàn)跚?，蝦肉都是透亮、潔白。"

 

"像這樣四五錢的蝦，我們收上來(lái)都要14元一斤，前兩天更貴17一斤，賣到北京基本都在25元每斤往上。"姚老板說(shuō)。

 

姚老板告訴記者，他的蝦主要銷往濟(jì)南、北京，其中北京的銷量最大，旺季時(shí)每天有2000多斤，像北京簋街里的某些飯店都是他的老客戶。"對(duì)比養(yǎng)殖蝦，野生小龍蝦味道更鮮美，就算白水煮熟也吃不到怪味。不過(guò)北京人可能吃不出來(lái)兩者的區(qū)別，因?yàn)槟銈兏矚g味道重的麻小。"

 

在德成鱔魚(yú)大世界的門(mén)口，剛剛賣出100多斤小龍蝦的劉先生告訴記者，他剛賣出的蝦就是活水養(yǎng)殖的，這種蝦個(gè)頭并不小，平均每個(gè)蝦都在4錢往上。如果是池塘里死水養(yǎng)殖的，價(jià)格相對(duì)低一些，每斤賣11元，從微山湖活水里撈的就可以賣到15元左右了。

 

收蝦的老板往外賣蝦，都會(huì)統(tǒng)一說(shuō)成微山湖的活水野生蝦，這樣一斤4錢左右的蝦運(yùn)到外地就能賣到二十五六元一斤了。

 

池塘浮油污 死水蝦身上長(zhǎng)水銹

 

在養(yǎng)殖戶杜先生的帶領(lǐng)下，記者來(lái)到一處池塘岸邊，為了推銷所產(chǎn)小龍蝦，杜先生熱情邀請(qǐng)記者下到池塘里面，看看剛捕撈的新鮮小龍蝦。這個(gè)池塘長(zhǎng)約100米，寬約70米，順著水泥板，記者跟隨杜先生下到了池塘里的木船上。

 

由于地籠圍著池塘扎了一圈，杜先生撐著小船也圍著池塘走了一圈，每到一處便將地籠從水里拽起來(lái)，將里面的小龍蝦放到盆子里。

 

坐在池塘中的木船上完全沒(méi)有泛舟湖中的感覺(jué)，水面上浮著一層綠色的油污，水質(zhì)也非常渾濁，每當(dāng)拽起一個(gè)地籠時(shí)，水中黑色的污泥就會(huì)翻涌到水面，并伴隨著陣陣惡臭，令人作嘔。

 

活水小龍蝦過(guò)度捕撈 池塘養(yǎng)殖保障產(chǎn)量

 

南陽(yáng)鎮(zhèn)是在微山湖內(nèi)的一個(gè)小島上，每天早上這里都會(huì)有水產(chǎn)交易市場(chǎng)，漁民們會(huì)把從湖里撈來(lái)的魚(yú)蝦蟹拿來(lái)進(jìn)行交易。

 

26日早晨六時(shí)許，曾經(jīng)做過(guò)漁民的王先生正在這里收購(gòu)活水野生小龍蝦，卻只收了二十多斤，其他幾位收蝦人也是這樣，且收上來(lái)的蝦小的多、大的少。

 

王先生說(shuō)，十年前這里曾是微山湖小龍蝦主要產(chǎn)地，多的時(shí)候每天能有數(shù)千斤龍蝦出水，交易市場(chǎng)每天都很火爆，而現(xiàn)在小龍蝦的數(shù)量急劇減少。

 

王先生說(shuō)，漁民捕撈到的活水野生小龍蝦不管大小都賣給了收蝦販子，這種過(guò)度捕撈使湖里的小龍蝦數(shù)量得不到恢復(fù)，所以有些漁民到了岸上找個(gè)池塘進(jìn)行養(yǎng)殖，最起碼小龍蝦的產(chǎn)量有了保障。

 

記者實(shí)驗(yàn) 蝦身黑銹 牙刷變黑難去除

 

回到北京后，記者將北京市場(chǎng)上買到的一些外殼帶有黑銹的小龍蝦，放到盛滿清水的盆內(nèi)，并滴入幾滴香油。大約泡了一個(gè)小時(shí)，盆內(nèi)的清水已經(jīng)變渾發(fā)黑。

 

記者拿出其中的一只外殼有油污、蝦腿和肚子上有黑銹的蝦，將兩只鰲用手指固定，用嶄新的牙刷給這只小龍蝦全身進(jìn)行清洗。刷洗數(shù)遍后，發(fā)現(xiàn)蝦的頭部外殼表面污物只刷洗掉了一小部分，有凹陷的關(guān)節(jié)部分上的黑色根本無(wú)法洗掉。

 

經(jīng)過(guò)洗刷，蝦肚子只能減退成暗黑色而不能完全洗凈，反而牙刷的白色刷毛變成了黃褐色。記者滴了幾滴洗滌劑到蝦殼上，然后再用牙刷刷洗，蝦身上多處黑銹依然無(wú)法洗凈。在連續(xù)洗了七八個(gè)帶有黑銹的小龍蝦后，牙刷毛的顏色已經(jīng)變得烏黑。

 

記者將黑色小龍蝦的蝦頭外殼剝離后，發(fā)現(xiàn)其腮部也是黑色的;撥開(kāi)外殼相對(duì)干凈的小龍蝦的蝦殼，蝦腮呈黃白色或白色。(本報(bào)暗訪組)

 

專家分析 蝦腮變黑 生長(zhǎng)過(guò)程受污染

 

上海海洋大學(xué)食品學(xué)院教授陳舜勝在看了記者提供的圖片后判斷，蝦身上的黑色物質(zhì)雖不能確定是何種物質(zhì)，但可以肯定這是一只被污染的蝦。由于小龍蝦身體粗糙不平，贓物附著的很深，一般的清洗方法是洗不干凈的。

 

上海海洋大學(xué)水產(chǎn)與生命學(xué)院黃旭雄教授研究方向是水體微藻與蝦蟹健康養(yǎng)殖。據(jù)他介紹，這種蝦殼、蝦腮嚴(yán)重變黑，并清洗不凈的小龍蝦應(yīng)當(dāng)是在生長(zhǎng)過(guò)程中受到了污染，尤其是腮變黑的蝦說(shuō)明污染物已經(jīng)進(jìn)入了蝦體。

 

黃教授說(shuō)，如果小龍蝦生長(zhǎng)的水質(zhì)不好，其肉質(zhì)容易被污染，如果是有機(jī)物的污染，還有可能在烹炒加熱的過(guò)程中分解一部分。

 

提醒

 

小龍蝦是肺吸蟲(chóng)的中間宿主，用烤、炒或腌、醉等加工方法不能將小龍蝦體內(nèi)可能攜帶的肺吸蟲(chóng)囊蚴(幼蟲(chóng))全部殺死。預(yù)防肺吸蟲(chóng)病只要不生食或半生食小龍蝦、蟹類即可。

 

專家介紹，蒸煮溫度保持在100℃以上，時(shí)間不少于10分鐘，方能確保將肺吸蟲(chóng)囊蚴殺滅。此外，小龍蝦的蝦頭易潛伏細(xì)菌、寄生蟲(chóng)，所以一般不要食用。

 

名詞解釋

 

小龍蝦，也稱克氏原螯蝦 、紅螯蝦和淡水小龍蝦。形似蝦而甲殼堅(jiān)硬。顏色暗紅，甲殼部分近黑色，腹部背面有一楔形條紋。是淡水經(jīng)濟(jì)蝦類，因肉味鮮美廣受人們歡迎。