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有什么別有病
大學(xué)生實(shí)驗(yàn)室里制“皮革老酸奶”

[事件] 作者 :BYB.cn 日期:2012-5-12 07:50
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這個(gè)實(shí)驗(yàn)是否科學(xué)?文永清等同學(xué)請(qǐng)教了江蘇省動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)科帶頭人、揚(yáng)州大學(xué)獸醫(yī)學(xué)院動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)教授孫鎮(zhèn)平。孫教授表示,學(xué)生們的制作方法原理是對(duì)的,但實(shí)際生產(chǎn)中,不法生產(chǎn)商不會(huì)完全使用工業(yè)明膠,他們將價(jià)格低廉的工業(yè)明膠與食用明膠摻和在一起,添加比例不會(huì)如試驗(yàn)的這么大,但市民若長(zhǎng)期食用,積聚起來的影響是很驚人的。
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孫教授解釋說,食用明膠和工業(yè)明膠的很多性質(zhì)是相同的,它們均為蛋白質(zhì),在加工特性、鹽析、起泡性、凝膠性方面具有相似性質(zhì),因此食品加工過程中選用工業(yè)明膠代替食用明膠一般人很難區(qū)別。
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江蘇省質(zhì)檢院食品檢測(cè)中心主任徐春祥昨天接受揚(yáng)子晚報(bào)記者采訪時(shí)也指出,如果別有用心的廠商在食品中添加工業(yè)明膠,那么他們一定掌握了嚴(yán)格的配比,這也是一項(xiàng)“技術(shù)含量很高的活”。簡(jiǎn)單說來,學(xué)生自制“皮鞋老酸奶”時(shí),一定添加了過量的工業(yè)明膠,而不法廠商添加的量肯定達(dá)不到這么多。因此,不法廠商生產(chǎn)的問題老酸奶不可能像大學(xué)生自制出的“皮鞋老酸奶”那樣一眼就能看出雜質(zhì)。
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