米飯面食是中國人的“毒藥”嗎?

按照林先生的觀點,我們最好戒掉米飯、饅頭、面條。而他博客中還有這樣的觀點“而糖的攝?。ㄖ饕付嗵牵亲钊菀讓?dǎo)致高熱量的釋放。小心糖,和所有糖的來源,包括精致的白米、白面,它們是導(dǎo)致各種慢性疾病的元兇!”,按照這個說法,最好連多糖也戒掉算了。
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碳水化合物的最主要來源就是谷物,我們身體每天所需能量的60%都是由碳水化合物來提供的,可見谷物以及碳水化合物對身體的重要性。
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碳水化合物在身體里有很多重要的生理功能:一是供給能量。每克碳水化合物可產(chǎn)生能量4千卡,人體攝入的碳水化合物在體內(nèi)經(jīng)消化變成葡萄糖或其它單糖參加機體代謝。每個人膳食中碳水化合物的比例沒有規(guī)定具體數(shù)量,我國營養(yǎng)專家認(rèn)為碳水化合物產(chǎn)熱量占總熱量的60%為宜;二是構(gòu)成細(xì)胞和組織。
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每個細(xì)胞都有碳水化合物,其含量為2%—10%,主要以糖脂、糖蛋白和蛋白多糖的形式存在,分布在細(xì)腦膜、細(xì)胞器膜、細(xì)胞漿以及細(xì)胞間質(zhì)中;三是節(jié)省蛋白質(zhì)。食物中碳水化合物不足,機體不得不動用蛋白質(zhì)來滿足機體活動所需的能量,這將影響機體用蛋白質(zhì)進行合成新的蛋白質(zhì)和組織更新。因此,完全不吃主食,只吃肉類是不適宜的,因肉類中含碳水化合物很少,這樣機體組織將用蛋白質(zhì)產(chǎn)熱,對機體沒有好處;四是維持腦細(xì)胞的正常功能。
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葡萄糖是維持大腦正常功能的必需營養(yǎng)素,當(dāng)血糖濃度下降時,腦組織可因缺乏能源而使腦細(xì)胞功能受損,造成功能障礙,并出現(xiàn)頭暈、心悸、出冷汗、甚至昏迷;五是抗酮體的生成:當(dāng)人體缺乏糖類時,可分解脂類供能,同時產(chǎn)生酮體,而酮體會導(dǎo)致高酮酸血癥;六是解毒,糖類代謝可產(chǎn)生葡萄糖醛酸,葡萄糖醛酸與體內(nèi)毒素(如:藥物膽紅素)結(jié)合進而解毒。當(dāng)然,碳水化合物的功能還不止這些。所以如果把碳水化合物,把糖類當(dāng)成毒藥,那是大錯特錯了!
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