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有什么別有病
肉先腌再烤可減少致癌物

[事件] 作者 :byb.cn 日期:2021-3-23 00:01
【byb.cn 】(來源:生命時(shí)報(bào))烤肉是很多人不能拒絕的美味,但在高溫?zé)緱l件下,肉類易產(chǎn)生多環(huán)芳烴和雜環(huán)胺等有害物質(zhì),增加患癌幾率。近日,美國癌癥研究所發(fā)布提醒,做到以下三點(diǎn),有助降低烤肉致癌風(fēng)險(xiǎn)。
提前腌制。有研究表明,將肉類食材提前用大蒜汁、桂皮粉、迷迭香、檸檬汁、番茄汁等富含抗氧化物質(zhì)的調(diào)味料腌制一下,有助減少致癌物的產(chǎn)生。同時(shí),這些調(diào)味料本身均有一定的抗癌防癌作用,也有助于降低高溫加熱食物對人體的危害。用番茄汁和檸檬汁涂在烤肉上吃,可以減少致癌物的危害。
去掉脂肪。肉的脂肪含量越高,產(chǎn)生的致癌物越多。脂肪在燒烤過程中變成油滴,滴到炭火上會(huì)產(chǎn)生致癌物苯并芘。烤肉時(shí)不妨把肥肉部分去掉,首選瘦肉。
搭配果蔬。建議用生的綠葉菜裹著烤肉吃,或用紫甘藍(lán)、西蘭花、菜花等拌個(gè)涼菜搭配烤肉吃。一方面,其中的膳食纖維可吸附有毒有害物質(zhì),并將其帶入糞便排出,防止有害物質(zhì)被吸收進(jìn)入血液;另一方面,蔬菜中豐富的抗氧化物質(zhì)、植物化學(xué)物等可抑制有毒有害物質(zhì)的致癌作用??救鈺r(shí)還可以吃些水果,有利于攝入盡可能多的維生素C、多酚物質(zhì)等抗氧化、抗癌成分。(周銘 編譯)
提前腌制。有研究表明,將肉類食材提前用大蒜汁、桂皮粉、迷迭香、檸檬汁、番茄汁等富含抗氧化物質(zhì)的調(diào)味料腌制一下,有助減少致癌物的產(chǎn)生。同時(shí),這些調(diào)味料本身均有一定的抗癌防癌作用,也有助于降低高溫加熱食物對人體的危害。用番茄汁和檸檬汁涂在烤肉上吃,可以減少致癌物的危害。
去掉脂肪。肉的脂肪含量越高,產(chǎn)生的致癌物越多。脂肪在燒烤過程中變成油滴,滴到炭火上會(huì)產(chǎn)生致癌物苯并芘。烤肉時(shí)不妨把肥肉部分去掉,首選瘦肉。
搭配果蔬。建議用生的綠葉菜裹著烤肉吃,或用紫甘藍(lán)、西蘭花、菜花等拌個(gè)涼菜搭配烤肉吃。一方面,其中的膳食纖維可吸附有毒有害物質(zhì),并將其帶入糞便排出,防止有害物質(zhì)被吸收進(jìn)入血液;另一方面,蔬菜中豐富的抗氧化物質(zhì)、植物化學(xué)物等可抑制有毒有害物質(zhì)的致癌作用??救鈺r(shí)還可以吃些水果,有利于攝入盡可能多的維生素C、多酚物質(zhì)等抗氧化、抗癌成分。(周銘 編譯)
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