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【byb.cn 】(來(lái)源：中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng))[提要]據(jù)英國(guó)《金融時(shí)報(bào)》7月4日?qǐng)?bào)道，一家健康組織表示，百事可樂(lè)公司目前仍在使用一種與老鼠癌癥相關(guān)的原料,即4-甲基咪唑。這家美國(guó)飲料公司曾在一年多前表示，將更改其用于旗艦可樂(lè)產(chǎn)品的焦糖色素配方　

美國(guó)監(jiān)督機(jī)構(gòu)環(huán)境健康中心表示，在美國(guó)10個(gè)州購(gòu)買的百事可樂(lè)含有4-甲基咪唑，這是一種與嚙齒動(dòng)物肺癌腫瘤有關(guān)的化學(xué)物質(zhì)。環(huán)境安全中心發(fā)現(xiàn)，在加州購(gòu)買的百事可樂(lè)和可口可樂(lè)飲料不含4-MEI。該中心檢測(cè)結(jié)果顯示，在其他州購(gòu)買的10份可口可樂(lè)飲料中，有9份不含4-MEI，或含量微乎其微。

 
　　該中心執(zhí)行主任邁克爾?格林(Michael Green)表示："我們?yōu)榭煽诳蓸?lè)在全國(guó)范圍內(nèi)采取保護(hù)消費(fèi)者的行動(dòng)而鼓掌。百事可樂(lè)的拖延毫無(wú)道理。我們敦促百事可樂(lè)公司趕緊采取行動(dòng)，向全體美國(guó)人提供他們?cè)诩又蒌N售的那種更安全的產(chǎn)品?！?br />
 
　　百事可樂(lè)公司表示，其供應(yīng)商正努力改良生產(chǎn)流程，已在加州改變了飲料配方。"到2014年2月，其他州也將完成更改配方的工作。”該公司補(bǔ)充道，也開始在全球范圍內(nèi)更改飲料配方。
 

　　《金融時(shí)報(bào)》指出，百事可樂(lè)和可口可樂(lè)在2012年3月表示，它們正要求供應(yīng)商更改相關(guān)成分的生產(chǎn)流程，以降低4-MEI含量。在那之前，加利福尼亞州表示，將把這一化學(xué)物質(zhì)列為致癌物質(zhì)，此舉將迫使這兩家飲料公司在產(chǎn)品上貼上警示標(biāo)簽。(環(huán)球網(wǎng))

搜狐健康補(bǔ)充閱讀：2012年可口可樂(lè)被曝含有致癌物4-甲基咪唑 且中國(guó)含量是美國(guó)的14倍

 
　　美國(guó)消費(fèi)者健康維護(hù)組織公共利益科學(xué)中心（Center for Science in the PublicInterest）當(dāng)?shù)貢r(shí)間2012年3月5日在一份聲明中稱，研究發(fā)現(xiàn)可口可樂(lè)公司（KO）和百事可樂(lè)公司（PEP）生產(chǎn)的蘇打飲料中存在高含量4－甲基咪唑，這種物質(zhì)能導(dǎo)致動(dòng)物長(zhǎng)腫瘤，有可能給人體帶來(lái)致癌風(fēng)險(xiǎn)?？煽诳蓸?lè)針對(duì)這一情況更改了生產(chǎn)過(guò)程，但是最近卻有調(diào)查顯示，這一預(yù)防措施并未在美國(guó)以外的國(guó)家實(shí)行，中國(guó)產(chǎn)品中該物質(zhì)的含量是美國(guó)相同產(chǎn)品的14倍，而英國(guó)的同類產(chǎn)品含量已經(jīng)達(dá)到了34倍。

 　　實(shí)驗(yàn)顯示：4－甲基咪唑可能增加多種癌癥風(fēng)險(xiǎn)

 
　　據(jù)中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院陳敏教授介紹，早期研究中曾發(fā)現(xiàn)由于動(dòng)物飼料中含有該物質(zhì)，過(guò)量攝入后導(dǎo)致動(dòng)物出現(xiàn)精神癥狀等。通常人的攝入量沒(méi)有那么大，所以相對(duì)比較安全，目前為止還沒(méi)有看到引起急性中毒、慢性中毒的報(bào)道。

 
　　@范志紅 教授介紹：目前對(duì)于焦糖色素，雖然有些研究認(rèn)為它可能危害健康，但也有一些研究認(rèn)為焦糖色素并沒(méi)有那么壞。所以目前沒(méi)有理由禁止使用焦糖色素。
 

　　但同時(shí)@范志紅 教授介紹說(shuō)：在2011年2月16日，美國(guó)有幾位在致癌物動(dòng)物實(shí)驗(yàn)方面具有多年經(jīng)驗(yàn)的科學(xué)家聯(lián)名給FDA寫信，要求FDA支持禁止在食品中使用銨法或亞硫酸銨法催化生產(chǎn)的焦糖色素。他們說(shuō)，在兩年的毒理實(shí)驗(yàn)當(dāng)中發(fā)現(xiàn)，4-MI會(huì)在雌雄小鼠當(dāng)中導(dǎo)致肺癌，同時(shí)在雌性小鼠當(dāng)中導(dǎo)致白血病。研究還發(fā)現(xiàn)，2-MI會(huì)在雌雄小鼠中導(dǎo)致肝癌，還在雄性小鼠中導(dǎo)致甲狀腺腫瘤，在雌性小鼠中導(dǎo)致甲狀腺的癌前病變。在大鼠中，4-MI導(dǎo)致雄性的甲狀腺濾泡細(xì)胞發(fā)生異常增生，在雌性中則增大了甲狀腺癌的發(fā)生率。National Toxicology Program (NTP)認(rèn)為有足夠的證據(jù)證明，這兩種物質(zhì)具有致癌性。

 
　　@郝鳳桐 教授表示：人類使用焦糖色素有較長(zhǎng)的歷史，美國(guó)在1863年就開始了商品化生產(chǎn)。由于4-甲基咪唑的潛在毒性問(wèn)題，使得焦糖色素的使用一度充滿爭(zhēng)議，經(jīng)過(guò)近年來(lái)一系列的研究和探討，聯(lián)合國(guó)糧食與農(nóng)業(yè)組織、世界衛(wèi)生組織和國(guó)際食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)最終達(dá)成一致意見(jiàn)，認(rèn)為焦糖色素作為食用色素是安全的，但對(duì)4-甲基咪唑作了限量規(guī)定。

 
　　吃多少是安全的？可樂(lè)中含量超過(guò)警示線

 
　　@郝鳳桐 教授介紹說(shuō)：出于焦糖色素中4－甲基咪唑?qū)θ梭w潛在危害性的考慮，世界衛(wèi)生組織及許多國(guó)家的研究人員曾經(jīng)多次進(jìn)行相關(guān)的動(dòng)物毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)研究，提出對(duì)于非氨法焦糖色素，可根據(jù)正常生產(chǎn)需要配比，在使用量上不受限制;對(duì)于氨法焦糖色素，每日允許攝入量（ADI）為200毫克/公斤體重，其中氨法焦糖色素中4－甲基咪唑的含量應(yīng)小于200毫克/公斤焦糖色素。我國(guó)的相應(yīng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)也對(duì)焦糖色素的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)做出限定，對(duì)于非氨法焦糖色素，4－甲基咪唑不得檢出;對(duì)于氨法焦糖色素，4－甲基咪唑的含量應(yīng)低于0.02％。

 
　　@范志紅 教授介紹說(shuō)：美國(guó)加利福尼亞州的 Office of Environmental Health Hazard Assessment (OEHHA)要求，對(duì)于4-MI這種可能致癌的物質(zhì)，每天攝入16微克以上的情況下就應(yīng)做出警示。然而，由于可樂(lè)中的焦糖色素用量很大，1聽(tīng)易拉罐可樂(lè)（355ml）中所含的4-MI含量竟高達(dá)100微克以上。

 
　　對(duì)于焦糖色素使用沒(méi)有限量值

 
　　據(jù)中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院陳敏教授介紹，目前認(rèn)為焦糖色素還是比較安全的食品添加劑，對(duì)于添加的要求是"適量”，但沒(méi)有規(guī)定具體的值。陳教授推測(cè)廠家一般也不會(huì)太大量的添加，因?yàn)闀?huì)導(dǎo)致食品的顏色過(guò)深。

 
　　哪些食品可能含有4－甲基咪唑？

 
　　范志紅教授提醒說(shuō)，除了可樂(lè)中含有焦糖色素外，其他的食品如醬油（尤其是老抽）、熏醋、陳醋、黃酒、啤酒等也含有該物質(zhì)。此外，一些餅干、黑森林蛋糕等烤制食品中也用焦糖色素替代可可粉的顏色。
 

　　中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院陳敏教授介紹說(shuō)：根據(jù)她多年前的研究來(lái)看，每公斤醬油僅含零點(diǎn)幾毫克的4－甲基咪唑。我們平時(shí)炒菜時(shí)最多也就用10克的醬油，而且多半會(huì)被剩在菜湯中，并沒(méi)有全部攝入人體，所以人們從醬油中攝入的4－甲基咪唑其實(shí)很少，不必?fù)?dān)心。

 
　　避免焦糖色素 多留意深色食品
 

　　@郝鳳桐 教授認(rèn)為：是否安全關(guān)鍵在于食品中所含劑量。目前涉及可樂(lè)中4－甲基咪唑安全性的爭(zhēng)論，有關(guān)方面尚未給出其具體含量數(shù)據(jù)，按照人們正常消費(fèi)水平，如果4－甲基咪唑不超出人體每日允許攝入量，則不能得出危害健康的結(jié)論。迄今為止，尚未見(jiàn)到食品中4－甲基咪唑?qū)е氯梭w損害的臨床報(bào)道。

 
　　陳敏教授表示，如果生活中沒(méi)有特殊的飲食偏好，焦糖色素的攝入量比較少，對(duì)人體還是比較安全的。如果有人對(duì)焦糖色素比較介意，可以在購(gòu)買食物的時(shí)候注意顏色，如果顏色較深較黑，請(qǐng)注意查看食品標(biāo)簽中是否有焦糖色素。