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　　昨日，在海淀區(qū)的學(xué)清路上開(kāi)拉面館多年的馬先生，聽(tīng)說(shuō)網(wǎng)上興起“蘭州拉面致癌”的言論，不禁笑了?！拔覡敔?shù)臓敔斁驮谟门罨易隼?，如果真的有毒，拉面就不?huì)傳承至今了?！?/p>

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　　馬先生每天要賣(mài)出近千碗牛肉面。當(dāng)被問(wèn)及蓬灰是否被廣泛使用時(shí)，這位土生土長(zhǎng)的蘭州人風(fēng)趣地說(shuō)，蘭州人都知道，蓬灰是做蘭州拉面必備的材料，“沒(méi)有蓬灰，面拉不開(kāi)”，而對(duì)于蓬灰里面有沒(méi)有致癌物質(zhì)，店內(nèi)的拉面師傅紛紛表示，自己每天至少吃碗拉面，吃了幾十年，沒(méi)見(jiàn)吃出癌癥來(lái)。

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　　專家：拉面劑要在質(zhì)監(jiān)備案 每年要復(fù)檢

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　　昨日，北京農(nóng)學(xué)院食品科學(xué)系仝其根教授則指出，蓬灰其實(shí)是蓬(灰)草燒制出來(lái)的，其主要成分是碳酸鉀等堿性物質(zhì)，對(duì)小麥粉有增大筋性的作用。

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　　因?yàn)榕罨液屠鎰┑闹饕煞郑菈A性較強(qiáng)的碳酸鉀，濃度較高時(shí)，會(huì)對(duì)一些物質(zhì)產(chǎn)生腐蝕作用，如鐵、銅、棉等。

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　　仝其根指出，拉面劑實(shí)際上是根據(jù)蓬灰的成分，通過(guò)碳酸鉀等堿性較強(qiáng)的食品添加劑復(fù)配出來(lái)的，在制作中剔除了蓬灰中的有害物質(zhì)。

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　　至于拉面劑使用有沒(méi)有限量，仝其根表示，國(guó)家剛剛制定了復(fù)配食品添加劑的標(biāo)準(zhǔn)，但只是約束性的準(zhǔn)則大綱，一般是行業(yè)、企業(yè)根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)來(lái)制定相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)。但復(fù)配食品添加劑中的每一種成分和使用量，要符合復(fù)配食品添加劑國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)原則。此外，企業(yè)的每個(gè)復(fù)配添加劑產(chǎn)品都要去指定級(jí)別的質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)備案，每年要復(fù)檢和復(fù)審一次。

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　　新京報(bào)記者 王卡拉

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