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　　吃菜，這聽起來是再尋常不過的事情了，但是如果吃得不科學(xué)，也會對健康產(chǎn)生不利影響。那么，蔬菜怎么吃才是科學(xué)、健康的呢？

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　?。?）不應(yīng)舍棄的營養(yǎng)部分

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　　有人在吃豆芽菜時(shí)只吃上面的芽，而將豆子丟掉。事實(shí)上，豆中含維生素C比芽的部分多2～3倍。也有人包餃子時(shí)把菜汁擠掉，這樣會使維生素?fù)p失70%以上。正確的方法是，切好菜后用油拌好，再加鹽和調(diào)料，這樣菜就不會出湯了。

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　　（2）炒好的菜趁熱吃

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　　有人為節(jié)省時(shí)間，喜歡提前把菜炒好，然后在鍋里溫著，等人齊了一起吃或下頓熱著吃。其實(shí)，蔬菜中的維生素B1在炒好后溫?zé)岬倪^程中會損失25%。炒好的白菜若保溫30分鐘會損失10%。若長達(dá)1小時(shí)，就會損失20%。

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　?。?）吃菜更要喝湯

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　　許多人愛吃青菜卻不愛喝湯。事實(shí)上，炒菜時(shí)大部分維生素溶解在菜湯里。以維生素C為例，小白菜煮好后，會有70%的維生素C溶解在菜湯里。新鮮豌豆放在水里煮沸3分鐘，有50%的維生素C溶在湯里。

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　　（4）用菜炒肉，更吸油脂

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　　有些人為了減肥不食脂肪而偏愛吃加在肉里的蔬菜。研究人員發(fā)現(xiàn)，凡是含水分豐富的蔬菜，其細(xì)胞之間充滿空氣，而肉類的細(xì)胞之間卻充滿了水，所以蔬菜更容易吸收油脂，吃后反而不利于減肥。

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