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    【byb.cn 】（來源：生命時報）雞爪、豬蹄、毛肚、銀耳、口蘑……這些食物別挑太白的

　　受訪專家：

　　中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授 朱 毅

　　本報記者 石夢竹
　　《生命時報》 2026-03-24 第1978期 第9版

　　今年的“3·15”晚會將鏡頭對準了深受大眾喜愛的泡椒鳳爪。畫面中，那些看起來白凈、飽滿的雞爪，竟然是在骯臟環(huán)境里用工業(yè)級雙氧水（過氧化氫）浸泡漂白出來的。這一曝光，讓“食物漂白”引發(fā)熱議。

　　事實上，漂白劑并非“洪水猛獸”。中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授朱毅表示，我國允許在食品中使用的食品級漂白劑主要分為兩類：一類是氧化型，如過氧化氫;另一類是還原型，代表是二氧化硫、亞硫酸鹽等。“只要嚴格按照國家標準使用，其殘留量經(jīng)過嚴格的食品安全風險評估，就不會對健康造成危害?！敝煲阏f，真正需要警惕的，是那些超范圍、超劑量使用，甚至用工業(yè)級原料替代食品級添加劑的違法行為。

　　根據(jù)《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760-2024），過氧化氫僅限于“淀粉糖和淀粉加工工藝、油脂加工工藝、海藻加工工藝、膠原蛋白腸衣加工工藝、乳清粉和乳清蛋白粉的加工工藝”作為加工助劑使用，且不得在終產(chǎn)品中發(fā)揮功能作用。將其用于加工雞爪以實現(xiàn)美白效果，屬于典型的超范圍使用并賦予終產(chǎn)品功能，構成違法行為。值得警惕的是，雞爪不是唯一可能存在漂白、增白問題的食物，根據(jù)各地市場監(jiān)管部門的抽檢通報，以下幾類食物也可能存在相關風險。

　　鴨掌、豬蹄等肉制品。除了提升顏值，漂白還會掩蓋肉制品可能腐敗變質(zhì)的事實。
　　牛百葉、毛肚、海參、蹄筋等水發(fā)產(chǎn)品。水發(fā)產(chǎn)品是以干制、冷凍或新鮮的動植物食品為原料，通過水發(fā)工藝制成。它們的天然顏色通常是灰黑或淺黃色，不良商家為了使其賣相更好，不僅會用雙氧水漂白，有時還會加入燒堿（氫氧化鈉）讓其膨脹變脆
　　銀耳、腐竹、粉絲等干貨。這些食物如果白得發(fā)亮，很可能是被硫磺過度熏蒸，更有甚者，會使用國家明令禁止的“吊白塊”（甲醛次硫酸氫鈉）。
　　面粉、米粉等米面制品。雖然面粉增白劑過氧化苯甲酰已被禁止使用，但此前曾有不法商販用工業(yè)級替代品或“吊白塊”來給面粉、米粉增白。
　　蓮藕、口蘑等白色蔬菜。部分易褐變的蔬菜，如鮮切蓮藕、山藥，可能違規(guī)使用亞硫酸鹽浸泡以保持色澤。

　　非法漂白行為對健康的危害是多方面的。朱毅介紹，如果是工業(yè)級雙氧水，其中可能含有鉛、砷等，它們會在體內(nèi)蓄積，對肝腎等器官造成長期損傷?！暗醢讐K”分解產(chǎn)生的甲醛會對肝腎造成損害，甚至有致癌風險。即使使用的是食品級原料，殘留量過高也會對口腔和胃腸道黏膜產(chǎn)生刺激或引發(fā)惡心、氣喘。

　　朱毅建議，優(yōu)先選擇大型超市、品牌電商售賣的預包裝產(chǎn)品，對于散裝、來源不清、價格異常低廉的產(chǎn)品，要格外小心。在此基礎上，通過“看、聞、摸”三步法，遠離非法漂白食物。

　　一看顏色，拒絕“慘白”。正常食材顏色是自然、有層次的。比如，正常雞爪的關節(jié)處顏色會略深，帶有自然的微黃。如果雞爪、銀耳等通體呈現(xiàn)出一種均勻、發(fā)亮、慘白色，那就要高度警惕了。
　　二聞氣味，警惕“異味”。新鮮的食材有其特有的氣味，漂白過的食物可能沒有這類味道，反而帶點消毒水或化學藥品的味道。
　　三摸質(zhì)感，遠離“異?！?/strong>。正常的肉制品或水發(fā)產(chǎn)品按壓時富有彈性，如果摸起來過于軟塌，或者過度脆嫩，很可能是被化學物質(zhì)過度浸泡，破壞了其蛋白質(zhì)結(jié)構。