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    【byb.cn 】（來源：生命時(shí)報(bào)）香菜的原名是“臭蟲”。香菜是最受爭議的蔬菜之一，愛它的人恨不得餐餐都吃，仿佛少了它，食物就少了靈魂;恨它的人避之不及，認(rèn)為它聞起來像肥皂，吃起來像臭蟲。鮮為人知的是，這種蔬菜的原名就是“臭蟲”。

　　中國注冊營養(yǎng)師 韓冬梅
　　《生命時(shí)報(bào)》 2025-08-01 第1917期 第13版

　　香菜原產(chǎn)于地中海地區(qū)，埃及人早在公元前5000年就開始種植了。香菜的英文是“Coriander”，源自希臘語“koriannon”，是“koris（一種臭蟲）”和“annon（一種芳香的茴芹）”的組合。漢朝時(shí)期，張騫出使西域?qū)⑵鋷Щ刂性?，最初被稱為胡荽，到了南北朝時(shí)期，因皇帝是胡人，為避諱“胡”字，下令改稱原荽，之后因諧音逐漸叫成了芫荽。因?yàn)槠淠矍o和鮮葉有著特殊的香味，后來也被稱為香荽、香菜。

　　香菜含有40多種揮發(fā)性物質(zhì)，其中占比約82％的醛類物質(zhì)是濃烈氣味的主要來源。愛不愛吃香菜可能是由基因決定的，研究發(fā)現(xiàn)，討厭香菜的人攜帶一種名為“OR6A2”的特殊基因，這類基因參與人體的嗅覺味覺功能，對(duì)醛類物質(zhì)特別敏感，讓他們覺得香菜有臭蟲味、肥皂味、辛辣味、污垢味等不愉快的氣味。而沒有這組基因的人認(rèn)為香菜就是一種擁有特殊香氣的蔬菜，吃起來也美味。

　　香菜是一種營養(yǎng)價(jià)值很高的綠葉菜，除了維生素C、葉酸、鉀、鈣等營養(yǎng)素，還富含多酚類、黃酮類等抗氧化物，能保護(hù)細(xì)胞免受自由基的損傷，有助抗炎。從中醫(yī)的角度看，香菜性溫味辛，入肺、脾、胃經(jīng)，能溫中健胃。香菜不適合長時(shí)間高溫烹煮，否則不但破壞香氣成分，還會(huì)導(dǎo)致營養(yǎng)物質(zhì)流失。