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　　下面這段子，來自于網上，是一個自稱是河南焦作的網友寫的，挺有意思，大家可以參考一下：

　　市場上之所以有各種假冒的懷山藥（鐵棍山藥），主要原因就是有部分山藥外形長的太像鐵棍山藥。讓俺這個焦作溫縣人教你如何識別真假鐵棍山藥和鑒別鐵棍山藥的品質。

         如圖1所示，產于山東菏澤的雞皮噪山藥，不但在外形上酷似打眼種植的溫縣鐵棍山藥，而且其口感也比較面，水汽也比一般的菜山藥小，因此其迷惑性最強。

圖1　雞皮噪山藥

　　給大家來張雞皮噪山藥的近景，超級像鐵棍山藥，可以說從外觀上是真假難辨，如圖2所示。

　　如圖3所示，產于山東淄博的細毛山藥，在外形上像翻地種植的溫縣鐵棍山藥，外表有紅斑，其口感也比較面，水汽比一般的菜山藥也要小一些。

圖3 山東細毛山藥

　　如圖4所示，產于焦作當?shù)氐牟松剿?，其毛孔突出，外形也很像鐵棍山藥，口感發(fā)面，肉質略微粗糙。

圖4 焦作當?shù)氐牟松剿?

　　以上只是列舉了三種迷惑性比較大的山藥，還有很多其他品種可以假冒鐵棍山藥。既然假貨如此之多，面對真假懷山藥，作為消費該如何鑒別真假鐵棍山藥呢。

　　★一看：鐵棍山藥粗細均勻，通常直徑1—2.5厘米（如成年人拇指般），表皮顏色微深，根莖有鐵紅色斑痕;若直徑太粗或表皮太光滑，就說明不是正宗。淘寶大多數(shù)粗大的鐵棍山藥都是假冒的鐵棍山藥，清蒸以后只面不粉，水汽比較大;因為現(xiàn)在很多種植戶把其他地方的山藥種植到溫縣來，所以這些山藥也就是成為懷山藥的一個品種，但是品質還是無法跟鐵棍山藥相比。

　　鐵棍山藥與菜山藥橫切面與錢幣的對照，后面是鐵棍山藥，鐵棍山藥體積小水分少密度大質地堅硬，如圖5所示。

圖5 鐵棍山藥與菜山藥斷面對比

　　★二掂：鐵棍山藥的單支重量一般不超過200克;太重可能就不是正宗的了。

　　★三折：將鐵棍山藥折斷，可以感到其肉質較硬，粉性足，其斷面細膩，呈白色或略顯牙黃色，黏液少;普通山藥不僅肉質沒有這么堅硬，且粉性也不夠足。

　　如圖6所示，自然折斷的翻地壚土鐵棍山藥的，而且剛剛折斷的斷面，肉質細膩，斷面很干燥。如果大家買到的山藥粘液太多，說明水汽大，這就說明山藥品質不好，也有可能是假冒山藥。

圖6 自然折斷以后的鐵棍山藥照片

　　懷山藥之所以好，就是好在內在的品質，所以看山藥的外形并不是百分百能判斷真假山藥的，買回鐵棍山藥以后，切斷看看斷面，是否細膩，是否干燥，是否粘液少，然后切成段，水開后清蒸10分鐘，嘗嘗山藥是不是非常的粉，非常干燥，是不是微微發(fā)甜，只有這樣才能判斷真假鐵棍山藥和鐵棍山藥的品質好壞。

　　簡單的說判別真假鐵棍山藥：不能單單看外表，要看品質才是關鍵，去皮切成段，水開后清蒸10-15分鐘，然后看看茬是不是細膩，干燥，嘗嘗是不是干面甜，捏一捏是不是粉粉的

　　河南焦作溫縣適合種植鐵棍山藥的土壤，大概可以分為膠泥土，沙土，兩河土和壚土等。其中膠泥土長出來的山藥品質最差，沙土，然后是兩河土，其中壚土長出的山藥品質最好，鐵棍山藥的品質不在于大小與粗細，而在于口感與內在的滋補效果，根據生活常識大家都知道，旱地西瓜比較甜，肉質沙沙的，含糖量高，很好吃，但是個頭小;而水澆地的西瓜個頭大，好看，但是不好吃;鐵棍山藥也是如此，地里邊長的東西，大小不一，土越瓷個頭越小，但是品質越好。

　　如圖7所示，曬干以后的翻地壚土鐵棍山藥的斷面照片，肉質和天然紋理的樣子大家一目了然，買山藥片的時候可以對比一下就知道真假了。

圖7 晾曬干以后的鐵棍山藥照片

　　如圖8所示，其他種類山藥片的紋理，很顯然跟鐵棍山藥相比差別很大。

圖8 其他山藥片的紋理

　　如圖9所示，焦作種植的菜山藥折斷以后的斷面，肉質粗糙，水分很大。

圖9 折斷以后的菜山藥斷面照片

　　如圖10所示，蒸熟以后的焦作種植的菜山藥，肉質顆粒感明顯，水汽比較大，一點不粉。

圖10 蒸熟以后的焦作菜山藥

　　如圖11所示，蒸熟以后的鐵棍山藥，肉質細膩，干燥;粉性十足。

圖11 蒸熟以后的鐵棍山藥斷面

　　如圖12所示，雞皮噪山藥蒸熟以后的，斷面水汽也比較大，肉質略微粗糙，無粉性。

圖12 雞皮噪山藥蒸熟的照片

　　★四嘗：由于鐵棍山藥中水分含量少，山藥多糖等含量豐富，因此，其液汁較濃，正宗的鐵棍山藥，短時間內即可蒸熟（5—10分鐘），熟后口感較干膩、甜香，入口覺得“面而甜，粉性十足”，并伴隨淡淡的麻味，仿冒的鐵棍山藥，蒸熟時間較長，口感發(fā)脆。

圖12

　　還有微波冷凍加工的鐵棍山藥片，品質非常好，有人要的話，可以聯(lián)系俺,俺的相冊中有更多照片。

圖14

　　很多朋友問到如何曬之鐵棍山藥片，其實很簡單，尤其是現(xiàn)在是冬季，基本上北方都有暖氣，鐵棍山藥洗干凈，切成5毫米厚的薄片，不要太厚也不要太薄了，太薄了容易碎，太厚了不好曬。壚土鐵棍山藥，品質好，洗干凈直接曬就可以了。放在暖氣附近2-3天，山藥片就干了，如果曬得好，曬出的山藥片，白白的氧化的很少，好的壚土鐵棍山藥曬出的山藥片，清香回味，口感很好，就是稍微硬一些。曬山藥片最好有個透氣的，類似窗紗一樣的東西，這樣反面也透氣，沒有也不要緊，那就是勤翻動一下反正。南方的朋友也不要灰心，找個大晴天，記得多看看天氣預報，放在陽光好的地方，曬上2-3天就可以曬出高質量的山藥片。很簡單的，大家可以試試，曬出好的山藥片，關鍵是要買到高品質的鐵棍山藥。

　　看完了上述文章內容，您是不是心有所動呢？其實，這鐵棍山藥的功效還真是名不虛傳，央視健康之路欄目，居然在2008年、2007年，連續(xù)兩年，對鐵棍山藥做了兩期的專題，足見其影響力之大之廣。