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    【byb.cn 】（來源：生命時報）鈣是人身體中最多的礦物質(zhì)元素，最多能占到體重的2%。絕大多數(shù)鈣集中在骨骼和牙齒中，只有約1%的鈣分布在血液和軟組織中，稱作“混溶鈣池”。這兩部分鈣處在動態(tài)平衡中，互為補(bǔ)充，作用不同。

　　中國注冊營養(yǎng)師    曹 展

　　人能夠挺直腰桿大步前進(jìn)，靠的是強(qiáng)健的骨骼;能夠咬碎食物，靠的是堅硬的牙齒。骨骼和牙齒主要由鈣的磷酸鹽組成，這也是鈣在人體中最重要的功能。這部分鈣不是一成不變的：骨骼中的鈣會不斷地釋放到混溶鈣池中，而混溶鈣池中的鈣又不斷地沉積到骨骼細(xì)胞中，導(dǎo)致人的骨骼會不斷更新?；烊茆}池中的鈣則起到維持神經(jīng)肌肉活動、促進(jìn)血液凝固、調(diào)節(jié)酶活性等作用。當(dāng)血液中的鈣離子濃度不足時，會引起抽搐、驚厥等癥狀。

　　對鈣缺乏最敏感的人群是嬰幼兒和老年人。嬰幼兒如果長期鈣攝入不足，會導(dǎo)致生長遲緩，骨軟化變形，嚴(yán)重的會導(dǎo)致佝僂病，出現(xiàn)腿骨、胸骨變形等癥狀。老年人日常鈣丟失增加，特別是中老年女性因?yàn)榇萍に販p少，鈣丟失更快，會引起骨質(zhì)疏松癥。

　　奶和奶制品是最好的鈣來源，用石膏做凝固劑的北豆腐、各種深綠色蔬菜都是比較理想的鈣來源。食物中有許多成分會影響鈣的利用，比如咖啡因能夠促進(jìn)鈣排出;一些植物性食物中的草酸和植酸會與鈣結(jié)合為無法利用的草酸鈣、植酸鈣;飲食中的膳食纖維、脂肪和鹽過多，飲酒過量都會減少鈣的吸收。鈣缺乏的人日常要少喝咖啡、濃茶以及可樂等飲品。菠菜等草酸含量較高的蔬菜可以先焯后吃，以減少對鈣吸收的影響。