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    【byb.cn 】（來源：生命時(shí)報(bào)）炎炎夏日，如果能喝上一杯冰鎮(zhèn)酸奶，一定會(huì)讓不少人倍感清爽、心情大好?？茖W(xué)證明，每天飲用一定量的酸奶，能加速腸胃蠕動(dòng)、有益腸道健康，還能補(bǔ)充鈣質(zhì)，預(yù)防骨質(zhì)疏松。
 

　　《生命時(shí)報(bào)》邀請專家，指出最該喝酸奶的人群，并傳授挑選酸奶的獨(dú)門秘籍。

　　受訪專家
　　中國農(nóng)業(yè)大學(xué)功能乳品重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室博士 胡長利

　　首都保健營養(yǎng)美食學(xué)會(huì)執(zhí)行會(huì)長 王旭峰

　　最佳人群：9類人適合喝酸奶
 
　　1、消化不良的人

　　和普通牛奶相比，酸奶中的蛋白質(zhì)更易吸收，發(fā)酵后產(chǎn)生的乳酸還能抑制有害微生物的繁殖，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)和消化液的分泌，提高多種礦物質(zhì)的吸收率。適合消化不良者、老人和兒童食用。

　　2、經(jīng)常便秘的人

　　酸奶含有大量活性乳酸菌，能夠有效調(diào)節(jié)體內(nèi)菌群平衡，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，從而緩解便秘?？崭箷r(shí)喝能更好地促進(jìn)排便。

　　3、口臭的人
　　研究顯示，有口臭的人，每天喝無糖酸奶，連喝六周，癥狀就會(huì)得到一定改善。

　　這是因?yàn)樗崮讨械囊嫔谀c道發(fā)揮作用，酸奶中的維生素D也有殺滅胃腸內(nèi)導(dǎo)致口臭細(xì)菌的作用。但是，含糖酸奶的殺菌效果會(huì)大為下降。

　　4、免疫力低下的人

　　國內(nèi)外研究都證明，攝入酸奶可以“激活”全身的免疫系統(tǒng)功能。

　　5、糖尿病人群
　　喝酸奶不但可以提升人體維生素D水平，從而調(diào)節(jié)免疫，促進(jìn)對血糖的控制;還能提高脂聯(lián)素水平，脂聯(lián)素是由脂肪細(xì)胞分泌的一種激素，具有抵抗炎癥、調(diào)節(jié)血糖代謝的作用。
　　糖尿病人可以適量喝點(diǎn)無糖酸奶，如果擔(dān)心血脂，可以喝低脂酸奶。

　　另外，酸奶的血糖反應(yīng)較低，搭配谷物類食物一起食用，可以降低混合食物的血糖反應(yīng)，有利于血糖的控制。

　　6、高血壓人群
　　適量攝入乳制品有利于高血壓的防控，低脂乳制品以及發(fā)酵乳制品有利于預(yù)防腦卒中。

　　事實(shí)上，酸奶比牛奶的健康作用更加受肯定。即便沒有活菌到達(dá)大腸，其中的營養(yǎng)素對于控制血壓也非常有益。動(dòng)脈硬化、高血壓的人都適合喝酸奶。

　　7、曾服用抗生素，但已經(jīng)停藥的人

　　抗生素會(huì)引起腸道菌群紊亂。在停藥之后，喝一段時(shí)間酸奶，可以大大減輕抗菌素的副作用，恢復(fù)人體正常菌群平衡。

　　8、乳糖不耐受者

　　牛奶中的乳糖是導(dǎo)致喝牛奶腹瀉的“元兇”。在牛奶發(fā)酵成為酸奶的過程中，乳糖部分變成乳酸和其他有機(jī)酸，減少乳糖不耐受的問題。另外，乳酸菌本身也會(huì)產(chǎn)生大量的“乳糖酶”，幫助人體消化乳糖。

　　9、骨質(zhì)疏松人群
　　牛奶經(jīng)過發(fā)酵以后，其中的鈣、磷溶解度提高，吸收率有所改善。研究證實(shí)，每100克酸奶中鈣含量高達(dá)118毫克，而且鈣吸收率很高。

　　專家提醒：酸奶和藥物最好不要同服，可能會(huì)降低藥效或引起不良反應(yīng)，甚至有中毒風(fēng)險(xiǎn)。尤其是胃藥、抗生素、鐵劑、降糖藥等。

　　乳品專家：挑酸奶5大看點(diǎn)

　　原味酸奶、酸奶凝酪、希臘酸奶……超市里五花八門的“酸奶”讓人難以選擇。乳品專家給出幾點(diǎn)建議，以后買酸奶看準(zhǔn)5個(gè)詞就夠了。

　?、倏词欠窈小盎罹?br /> 　　酸奶是經(jīng)過乳酸菌發(fā)酵的乳制品，根據(jù)是否經(jīng)過巴氏殺菌熱處理，可以把酸奶分為低溫活菌酸奶和常溫殺菌型酸奶。兩者最大的區(qū)別在于是否含有“活的乳酸菌”，其余營養(yǎng)成分差別不大。

　　如果喝酸奶是為了獲得乳酸菌的益處，建議選擇低溫含有活菌的酸奶。如果不需要活菌，則常溫酸奶更有優(yōu)勢。更適合不方便冷藏、需要長時(shí)間放置的人，比如學(xué)生或者外出旅游者。

　?、诳础耙嫔鷶?shù)量”
　　按照菌種的不同，酸奶可分為兩大類：普通酸奶，僅含有兩種法定的乳酸菌（保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌）;益生菌酸奶，除了含有上述菌種外，還含有其他乳酸菌，如嗜酸乳桿菌和雙歧桿菌等。
　　理論上來說，益生菌酸奶可能有利于調(diào)節(jié)人體腸道微生物的平衡，但益生菌酸奶對身體的好處有多大，尚無法評價(jià)。
　　從研究報(bào)告來看，益生菌的數(shù)量要達(dá)到106甚至108以上，才有足夠的保健活性。目前，并非所有的益生菌酸奶都會(huì)標(biāo)明其中的益生菌數(shù)量，所以消費(fèi)者選擇時(shí)要特別留意。

　　雖然普通酸奶沒有特殊的益生菌，但營養(yǎng)價(jià)值不能被忽視，能讓我們獲得蛋白質(zhì)、鈣和多種維生素，促進(jìn)消化吸收。

　?、劭础暗鞍踪|(zhì)含量”
　　選購酸奶時(shí)，要查看包裝，選擇蛋白質(zhì)含量≥2.3%的產(chǎn)品，內(nèi)容物黏稠或呈凍狀，這樣可以基本斷定它屬于酸奶。

　　有些產(chǎn)品蛋白質(zhì)含量≥1.0%，呈液體狀，內(nèi)容物比較稀，它們并不是酸奶，而是牛奶加水、糖、香精、酸味劑或發(fā)酵劑制成的，叫酸乳飲料或乳酸菌飲料，含糖量往往較高。

　?、芸础疤妓衔锖俊?br />

　　一般酸奶的碳水化合物含量約為10%~12%，有些產(chǎn)品甚至?xí)哌_(dá)15%左右。從健康角度考慮，建議大家購買蛋白質(zhì)高、脂肪不高、碳水化合物不高的酸奶。特別是肥胖、正在減肥的人，應(yīng)該特別注意。

　?、菘从袥]有“味”字
　　通過調(diào)味獲得水果口味的酸奶和添加真實(shí)水果的酸奶的區(qū)別，在一個(gè)“味”字?！安葺L(fēng)味”酸奶是通過添加食用香精、色素等添加劑而獲得草莓口感，不含草莓。而“草莓果?！彼崮痰炔缓拔丁弊值乃崮?，含有真正的草莓果?；蚬u?！ㄉ鼤r(shí)報(bào)特約記者 牛麗采）
　　本期編輯：徐振羽