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水果有公母?4招讓你挑出優(yōu)質(zhì)水果

事實(shí)是否如此呢?《生命時(shí)報(bào)》記者進(jìn)行了一系列調(diào)查采訪。
受訪專(zhuān)家:
北京市農(nóng)林科學(xué)院林業(yè)果蔬研究所研究員 郭繼英
中國(guó)科學(xué)院華南植物園植物學(xué)博士 顧有容
一、水果真的分公母嗎?
調(diào)查
為了解“水果分公母”說(shuō)法在消費(fèi)者中的流傳程度,記者走訪了北京市朝陽(yáng)區(qū)多家超市和水果店。
隨機(jī)采訪十幾名顧客后,記者發(fā)現(xiàn)很多人對(duì)“水果分公母”都半信半疑。在位于金臺(tái)西路附近的一家果蔬超市內(nèi),有位老人說(shuō):“聽(tīng)說(shuō)過(guò)水果分公母,但好像不都是這樣的,應(yīng)該只有臍橙和橘子吧,我們也不清楚,反正我每次選水果都挑長(zhǎng)得比較硬實(shí)的,太軟的肯定不好吃?!?
在甜水園街某路口,一個(gè)賣(mài)水果的商販告訴記者:“好多年紀(jì)大一點(diǎn)的人都認(rèn)為水果分公母?!闭f(shuō)著挑了幾個(gè)橙子對(duì)記者說(shuō):“你看這臍眼大、凹進(jìn)去的就是‘母’的,沒(méi)有臍眼或者突出來(lái)的就是‘公’的!橘子、香梨、西瓜都分公母!”
當(dāng)然,也有一些水果商販認(rèn)為:“水果分公母也就是這么一說(shuō),水果甜不甜關(guān)鍵看品種!”
很多網(wǎng)友也認(rèn)為水果分公母“確有其事”,某些論壇和貼吧內(nèi)甚至有專(zhuān)門(mén)教網(wǎng)友“分公母買(mǎi)水果”的經(jīng)驗(yàn)帖,內(nèi)容豐富,圖文并茂,從網(wǎng)友回復(fù)的情況看,可信度極高。
一些網(wǎng)絡(luò)電商也看到了商機(jī),打起了“公母”的主意,某購(gòu)物網(wǎng)站就有“公母梨”銷(xiāo)售,甚至有專(zhuān)門(mén)分揀的“江西贛南臍橙母橙”出售。
二、其實(shí)只是外形之分
真相
人有男女之分,動(dòng)物有雌雄之別,但郭繼英指出,“水果分公母”其實(shí)只是對(duì)水果外形的形象比喻,屬于一種經(jīng)驗(yàn)性的主觀判斷。在生物學(xué)界,水果根本不存在公母之說(shuō)。
水果結(jié)構(gòu)通常分為果皮和種子兩部分,食用部分主要是果皮,也就是俗稱(chēng)的果肉。可食部分與有性生殖過(guò)程無(wú)關(guān),完全是由結(jié)果植株的組織和器官發(fā)育而來(lái),可以說(shuō),水果的性別取決于結(jié)果植株的性別,而植物的性別并不能簡(jiǎn)單以雌雄劃分。
用于有性生殖的配子體只有雌雄兩種,即胚珠和花粉。我們可以簡(jiǎn)單地把植物個(gè)體分成三大類(lèi):只產(chǎn)生花粉的,可稱(chēng)為“公”;只產(chǎn)生胚珠的,可稱(chēng)為“母”;既產(chǎn)生花粉又產(chǎn)生胚珠的,就是雌雄同株。
而產(chǎn)生果實(shí)和種子是雌性功能,純雄性植株根本不可能結(jié)果,因此說(shuō),果肉的性別只有兩種:母或者雙性,“公水果”并不存在。
絕大多數(shù)水果都只有一種性別,比如雙性的蘋(píng)果、梨、桃、荔枝、西瓜等,以及“雌性的”橘子和臍橙。
即使是可能出現(xiàn)兩種性別(不是公母,而是母和雙性)的水果,不同性別間也無(wú)法通過(guò)形態(tài)特征來(lái)區(qū)分,因?yàn)橛绊懰螒B(tài)的因素幾乎都不涉及有性生殖過(guò)程。
三、你被騙了嗎?
傳言
“水果分公母”的說(shuō)法在科學(xué)上并不成立。那么,水果呈現(xiàn)不同形態(tài)的原因是什么?它們與水果的口感和味道是否有關(guān)呢?顧有容對(duì)消費(fèi)者常見(jiàn)的幾種傳言給出了詳細(xì)的解釋。
傳言1:橘子,“臍眼”大為母,小為公,母的味道好。
真相:位于果實(shí)頂部的“臍”,其實(shí)是脫落的花柱在果實(shí)上留下的“疤痕”,大多數(shù)是點(diǎn)狀的。這些疤痕通常是運(yùn)輸水分和養(yǎng)料的殘跡,由于果實(shí)下方的果皮組織發(fā)育速度比較慢,所以形成一個(gè)略微凹陷的“臍”。
而且,不同果實(shí)該部分的果皮發(fā)育速度差別很大,在不同果實(shí)中臍部的大小是連續(xù)分布的,不存在明顯的界限劃分公母,也沒(méi)有證據(jù)表明臍部發(fā)育與橘子口感有關(guān)。
傳言2:臍橙和橘子一樣,按照“臍眼”大小分“公母”。
真相:臍橙的“肚臍”和橘子成因不同,結(jié)構(gòu)較復(fù)雜。由于基因突變,“臍部”的細(xì)胞分化成果肉,形成了一個(gè)具有橘瓣?duì)罱Y(jié)構(gòu)但發(fā)育不完全的副果。
副果膨大撐裂了臍部的果皮,在果實(shí)頂部留下了形如人類(lèi)肚臍的疤痕,臍橙因此得名。
當(dāng)下,國(guó)內(nèi)外關(guān)于臍橙質(zhì)量評(píng)定和分級(jí)的標(biāo)準(zhǔn)都沒(méi)有提及副果,更無(wú)任何研究證實(shí)副果形態(tài)與果實(shí)品質(zhì)有關(guān),因此僅用“肚臍”形狀判斷臍橙的味道是不靠譜的。
傳言3:梨子,“母”的臍大窩深周圓,果肉細(xì)膩多汁,“公”的反之。
真相:梨的果實(shí)是一種假果,大部分果肉由包圍子房的筒狀花萼發(fā)育而來(lái)。所謂的“公梨”和“母梨”其實(shí)是“宿萼果”和“脫萼果”的區(qū)別。一般情況下,萼筒組織按果肉的方式發(fā)育,細(xì)胞壁薄,內(nèi)含大量的水和糖分,萼片很早脫落,成熟果實(shí)形成圓而凹入的臍部,稱(chēng)為“脫萼果”。
而部分果實(shí)的萼筒組織按照花萼的方式生長(zhǎng),這可能導(dǎo)致果皮變厚,成熟后果實(shí)容易不整齊而有凸出的臍部,稱(chēng)為“宿萼果”。
嚴(yán)格來(lái)說(shuō),宿萼果是不正常的果實(shí),吃起來(lái)硌牙,甜味也淡。但并非所有梨的宿萼果和脫萼果品質(zhì)都不一樣,按臍部形狀判斷味道的方式僅適用于庫(kù)爾勒香梨,對(duì)其他梨沒(méi)用。
四、4招挑出優(yōu)質(zhì)水果
支招
專(zhuān)家表示,影響水果口感和甜度最重要的因素是品種,并且受光照、水分、營(yíng)養(yǎng)、溫度、授粉等因素影響。因此,并不能夠單純從外形就判斷水果好不好吃。那么,如何挑選水果呢?
?、佟邦佒怠币?。不同的水果有不同的挑法,總體來(lái)說(shuō),水果要足夠新鮮、成熟度適當(dāng)、軟硬適中、外形勻稱(chēng)不畸形,這樣的果實(shí)通常發(fā)育正常,味道較好,所謂“歪瓜裂棗更甜”是沒(méi)道理的。
?、诘咨冋9麑?shí)顏色一般分為底色和彩色。以蘋(píng)果為例,成熟的紅色屬于彩色,而沒(méi)有變紅的黃白部分屬于底色,紅色面積大一些說(shuō)明成熟度高、光照充分,偏綠或青色的水果含糖量和成熟度都很低。
?、燮げ谌夂?。人們往往認(rèn)為表皮光滑細(xì)膩的水果口感更好,但恰恰相反,果皮稍微粗糙一些的水果日曬更加充分,口味會(huì)更好一些。
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