從1天到1年 面包保質期差別咋這么大

【byb.cn 】(來源:新快報)最近一則“原材料、添加劑不同,面包保質期最高相差90倍”的報道引起很多市民關注,新快報記者走訪了解到,現(xiàn)場烘烤的面包中:
大部分冷加工的調理面包如三明治保質期都是1天、
一般的吐司面包保質期在2到3天、
丹麥面包是3到5天。
在超市膨脹包裝面包中,盼盼法式軟面包的保質期是6個月。另外一些進口面包如德國進口美滿牌黑麥早餐面包保質期居然長達1年。這到底是怎么一回事?
烘焙行業(yè)相關人士表示,面包最好的口感是在24小時以內,所以好吃的面包一定不可以儲存太久;一旦面包保質期超過7天,就需要通過防腐措施來延長保質期。
要想面包好吃一定要新鮮
目前我國食品的保質期是生產企業(yè)根據產品保質實驗的結果自行界定。不同的產品成分、不同的殺菌條件、不同的包裝方式、不同的儲藏溫度,都會導致不一樣的保質期。通常實際保質期會比標注期更長一點。
記者帶著疑問找到烘焙行業(yè)相關人士解答。據他反饋,確定面包保質期的因素有兩個:
1.面包結構各項指標是否發(fā)生變化(在特定的儲存條件下面包可以放1年,例如-18℃的密封空間里);
2.面包的面筋老化程度(這就是我們所說的面包松不松軟,好不好吃,離出爐時間越長,面筋老化越嚴重,口感越差)。
其實面包可以儲存很久但它不一定好吃,好吃的面包它一定不可以儲存很久。根據測試,面包最好吃的時間是出爐后24小時內。
添加劑符合國標就可食用
據了解,如果面包的保質期超過7天,一般就需要通過防腐措施來延長保質期,比如添加防腐劑、抗氧化劑、防止霉變的“緩釋酒精釋放片”或者往包裝里填充惰性氣體,比如氮氣等。于是很多消費者就會產生“面包保質期越長、添加的防腐劑越多、對人體越不健康”的想法,真是這樣嗎?
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