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    【byb.cn 】（來源：法制晚報）法制晚報訊(記者 張婷)國慶黃金周以來，雞蛋價格進入季節(jié)性低位，許多市民會多買些雞蛋“囤”著。近日，微信朋友圈里一則帖子稱，雞蛋的蛋黃如果不在蛋清中央，說明雞蛋不新鮮?！斗ㄖ仆韴蟆酚浾哂眯迈r程度不同的雞蛋進行實驗，發(fā)現帖子的說法并不準確。而輕輕晃動雞蛋并聽音的方法簡單且“靠譜”。
 
　　發(fā)現
　　網傳雞蛋新鮮判斷方法：看蛋黃“偏不偏”
 
　　“這幾天，雞蛋還比較便宜。我就多買點，但是能買到新鮮雞蛋有時候真靠運氣。”習慣在菜市場買雞蛋的蔡女士說，“放在鋪面上的散雞蛋一堆，實在看不出來那些雞蛋放了多久?！?br />  
　　不過，微信朋友圈里一條帖子引起來了蔡女士的注意。這條帖子稱，蛋黃兩側存在著兩條叫做“卵黃系帶”的結構，將蛋黃固定在雞蛋中央。如果存放時間很長，系帶會斷裂，蛋黃也就會在蛋清里“亂漂”。新鮮雞蛋由于系帶固定，蛋黃在蛋清中央，如果不在中央說明不新鮮，比如煮熟的雞蛋，如果蛋黃偏了，說明雞蛋不新鮮?？赐晏硬膛堪胄虐胍桑y道自己吃的煮雞蛋蛋黃偏了都不新鮮？

　　為此，法晚記者近日在不同的時間購買了三份雞蛋，對帖子中的說法進行實驗并驗證是否正確。 


　　實驗材料 

　　三份生產日期不同的盒裝雞蛋，按生產日期從近到遠依次編號為1、2、3。其中最近的生產日期距實驗當天只有2天，其后的生產日期分別差14天、39天。 臺燈、鍋、清水等。 

　　●實驗指導專家：中國農業(yè)大學動物科學技術學院副教授鄭江霞 

　　●實驗步驟： 

　　1.取1、2、3號雞蛋各一枚，分別放在臺燈下，進行觀察。 

　　2.再取1、2、3號雞蛋各一枚，將三枚雞蛋放在水里煮熟，剝開并對半切開查看蛋黃位置。 

　　解讀 蛋黃“跑偏” 未必不新鮮 

　　1.在臺燈白熾燈光照射下，1號雞蛋和2號雞蛋均呈現出半透明狀態(tài)，3號雞蛋渾濁。 

　　但是，三者均看不清蛋黃的位置。 

　　2.煮熟后，將三個雞蛋對半切開，發(fā)現三個雞蛋的蛋黃均不在蛋白中央，均偏向一側。 

　　結果 蛋黃偏離就不新鮮？ 

　　解讀 蛋黃“跑偏” 未必不新鮮 

　　鄭教授解釋說，雞蛋的蛋黃確實存在系帶，系帶的情況可以作為判斷雞蛋新鮮與否的標志之一，但全靠蛋黃的位置來判斷雞蛋是否新鮮則不準確。 

　　“比如，在運輸途中由于顛簸，也會導致臍帶和蛋黃之間斷裂，但其實雞蛋還是新鮮雞蛋。”鄭教授說。同時，高溫也會導致系帶斷裂，這也就是為什么煮熟的雞蛋，蛋黃會偏向一側。
 
　　另外，在光照下，看雞蛋狀態(tài)可在一定程度判斷雞蛋的新鮮程度，半透明的較新鮮，渾濁則存放時間較長了。但是該方法可操作性較差，需要光照，而在菜市場等環(huán)境里很難找到合適的光源。
 
　　實驗：驗證其他方法 

　　除了通過蛋黃的位置來判斷雞蛋是否新鮮這種說法，網友還列舉了其他的方法來判斷雞蛋新不新鮮。法晚(微信公號：fzwb_52165216)記者搜索發(fā)現，大致有三種方式，一種是直觀的觀察和觸摸，一種是輕輕晃動雞蛋聽聲音，還有一種是放入水中看雞蛋漂浮情況。
 
　　記者通過實驗來測試這幾種方法是否可行。 

　　1.直觀觀察觸摸 

　　說法：雞蛋表面有小顆粒凸起，雞蛋表皮泛著“白霜”則為新鮮雞蛋，反之光滑或者有著黑色斑點，則為不新鮮的雞蛋或者壞掉的雞蛋。 

　　實驗：1、2、3號雞蛋觸摸起來均光滑細致，表面潔凈，沒有斑點。 

　　解讀：鄭教授解釋，直觀的觀察和觸摸并不能判斷雞蛋是否新鮮。 

　　因為現在市場上尤其是超市里，很多雞蛋在上市前會經過消洗處理，讓雞蛋變得清潔和光滑，有的包裝好后再上市，有的甚至還打蠟，所以現在已經不能靠觸摸來判斷雞蛋的新鮮程度了。
 
　　2.輕輕晃動雞蛋聽聲音 

　　說法：把雞蛋拿在手里輕輕晃動，同時靠近耳朵聽是否有聲音。 

　　實驗：分別晃動1、2、3號雞蛋，發(fā)現3號雞蛋有聲音，1號和2號雞蛋未聽到聲音 

　　解讀：鄭教授解釋，雞蛋內有氣室，即蛋清與蛋殼留有的空隙。雞蛋存放的時間越久，雞蛋的氣室會越大。 

　　另外，系帶斷裂，蛋黃失去束縛，不新鮮的雞蛋晃動起來就會有蛋清和蛋殼碰撞的聲音。 而新鮮雞蛋的雞蛋氣室不大，基本不會有聲音。 

　　3.雞蛋放入水中 

　　說法：將雞蛋放在水中，平躺在水中的是新鮮雞蛋，斜立者為較新鮮的雞蛋，漂浮為不新鮮的雞蛋。 

　　實驗：各取1、2、3號雞蛋一枚，放入清水中。結果1號雞蛋橫躺在水下，2號雞蛋斜立在水中，3號雞蛋直立漂浮在水面，還有一部分露出水面。 

　　解讀：鄭教授說，還是氣室的原因，氣室越大，雞蛋變得“空”了，重量減輕，就會漂浮在水中。如果雞蛋橫漂在水上一定是個壞雞蛋，但是雞蛋要漂在水上，也是放了很久時間，一般的雞蛋都不會漂在水上。
 
　　結論 

　　這三種方法中，晃動雞蛋聽音、放在水中，都可以作為判斷雞蛋是否新鮮的方法。但是放在水中這個方法在實際買雞蛋的過程中操作不現實，因此晃動雞蛋聽聲音的方法比較“靠譜”。
 
　　專家建議 

　　如何存放雞蛋？“大頭”朝下放冰箱側門 

　　“其實新鮮雞蛋和不新鮮(未變質)的雞蛋從營養(yǎng)價值上來說，特別是煮熟以后，基本沒什么差別?！编嵔淌诮ㄗh，一般來說，30天以內的雞蛋是可以放心食用的。 

　　同時，鄭教授說，存放雞蛋最好是放在冷藏室，并且放到冰箱門一側。 

　　鄭教授解釋，雞蛋換氣的位置在“大頭”，為了保存雞蛋，應該選擇大頭朝下以減少空氣流通，防止細菌滋生。