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　?。ㄕ裕核押】担?dǎo)讀：炎熱夏季，吃肉不僅讓人覺(jué)得有些油膩，還容易上火。因此，吃時(shí)更講究方法。夏天不能“大魚大肉”，而是應(yīng)該“小魚小肉”吃的量要少，制作要精細(xì)，切成肉末、肉絲、肉片等，比肉塊更容易消化。

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　　首選涼性肉。中醫(yī)講究“熱者寒之，寒者熱之”。夏天首選性質(zhì)偏涼，或性平的肉。鴨肉性涼，具有健脾益氣，滋陰養(yǎng)胃，利水消腫的功效。鴨的品種選擇也有講究，北京烤鴨好吃，可它的脂肪含量高達(dá)40%，太油膩，夏天不宜食用。

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　　1、最好選用比較瘦的湖鴨、青頭鴨（頭上的羽毛是青綠色的），一來(lái)油少，二來(lái)利水化濕作用強(qiáng)。

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　　【蘿卜燒湖鴨】的做法

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　　主料：鴨肉1500克，白蘿卜500克

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　　調(diào)料：豆瓣醬50克，料酒50克，大蔥50克，姜50克，醬油30克，鹽3克，味精1克，植物油50克。

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　　蘿卜燒湖鴨的特色：鴨肉、蘿卜酥爛可口，咸香甜美。

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　　做法：

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　　1.將鴨肉（帶骨湖鴨肉）收拾干凈，剁成長(zhǎng)4厘米、寬3厘米的塊，放入開水鍋內(nèi)稍煮，撈出，洗凈血沫。

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　　2.將炒鍋置火上，放入植物油適量，下豆瓣醬煸炒，待出香味，烹入料酒、醬油，添湯2000克，燒開稍煮，用小漏勺把豆瓣醬渣子撈凈，放入鴨塊，蔥段，姜片，精鹽燒開，轉(zhuǎn)小火慢燒。

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　　3.將蘿卜冼凈，切成滾刀塊待鴨肉燒熟地，放入鴨肉中，繼續(xù)燒，待蘿卜燒爛時(shí)，即可食用。

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　　2、兔肉性涼，具有健脾補(bǔ)中，涼血解毒的功效，也適合夏天食用。

　　3、牛肉性平，具有補(bǔ)脾胃、強(qiáng)筋骨、益氣力的作用，夏天吃些黃牛肉可以補(bǔ)氣。

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　　4、豬肉具有滋陰潤(rùn)燥、益氣的作用，豬肉性平，夏天食用也無(wú)妨。

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