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    【byb.cn 】（來源：生命時報）山東讀者蔡女士問：最近，看到一篇名為《意外！每天吃點(diǎn)豬油，竟有這些效果》的文章，里面提到，有研究發(fā)現(xiàn)，適量吃豬油可減少脂肪沉積和炎癥，建議將一半的食用油換成豬油。豬油真有這么好嗎？

　　中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教授范志紅

　　《生命時報》 2026-01-06 第1959期 第9版

　　中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教授范志紅解答：該文章中提到的研究是以小鼠為實(shí)驗(yàn)動物，它們被分為三組，所吃的鼠糧脂肪來源分別是豬油、山茶籽油和花生油，脂肪供能比（脂肪提供的能量占總能量的比例）均為25%。此外，所有鼠糧膳食纖維含量都很高，并添加了一定量的維生素、礦物質(zhì)混合補(bǔ)充劑。24周后發(fā)現(xiàn)，三組小鼠的體重差不多，但論體脂率和腹部脂肪量，茶籽油組最高，豬油組最低。而且，豬油組小鼠的脂肪細(xì)胞最小，脂肪組織的抗氧化能力最強(qiáng)。

　　先來解釋一下三種油的區(qū)別。脂肪酸按飽和程度分為三類，飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸。豬油、山茶籽油和花生油中，這三類脂肪酸的比例不同，分別為39.5%、40.5%、19.8%，11.3%、81.3%、7.4%，23%、41.7%、29.3%。也就是說，豬油的飽和脂肪酸占比最高。與不飽和脂肪酸相比，在同樣溫度下，飽和脂肪酸更不容易被氧化，特別是在抗氧化成分?jǐn)z入不足的時候，飽和脂肪酸的氧化風(fēng)險相對低。這也能夠解釋，為什么在該研究中，豬油組小鼠脂肪組織的氧化水平較低，炎癥反應(yīng)較低。

　　但是，該研究結(jié)果不能簡單理解為：把炒菜油換成豬油就能減重抗炎。研究中，各組小鼠的脂肪攝入量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于我國居民目前的膳食情況。按論文提供的數(shù)據(jù)，鼠糧的脂肪供能比為25%。而相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，我國居民平均脂肪供能比為34.6%，其中城市居民為36.4%。《中國居民膳食指南（2022）》建議，每天的烹調(diào)油要控制在25~30克。但最新的調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，全國人均烹調(diào)油用量已經(jīng)達(dá)到每天43克。

　　總之，這個研究中小鼠吃豬油的好處，是在高膳食纖維、低脂肪的膳食條件下獲得的，不能代表在膳食纖維不足、脂肪過量的情況下，大量吃豬油也能夠帶來同樣的健康益處。此外，小鼠和人的膳食結(jié)構(gòu)、消化模式、代謝模式、生活方式有明顯差異，研究中的鼠糧沒有經(jīng)過高溫加熱，沒有配合蔬菜水果。因此，動物研究的結(jié)果不能直接類推到人類身上，這些油脂在膳食中的實(shí)際效果，還需要人體營養(yǎng)研究的進(jìn)一步證實(shí)。