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    【byb.cn 】（來源：揚(yáng)子晚報(bào)）說起河豚魚，人們總是帶著百感交集的情緒，“拼死吃河豚”這句話更是深深表達(dá)了吃貨勇猛的心。記者從中國漁業(yè)協(xié)會(huì)、中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)獲悉，時(shí)隔26年，我國將有條件放開養(yǎng)殖河豚的生產(chǎn)經(jīng)營。我國沿海常見的河豚有四十余種，此次有條件放開的是紅鰭東方豚和暗紋東方豚兩個(gè)品種。然而實(shí)際上，在本次“解禁令”發(fā)布之前，江浙一帶的人就一直“悄悄”吃河豚。

　　 河豚開禁

　　 野生和未經(jīng)加工不能賣

　　 1990年，國家衛(wèi)生主管部門就出臺(tái)過《水產(chǎn)品衛(wèi)生管理辦法》，禁止河豚流入市場。2016年4月13日，中國漁業(yè)協(xié)會(huì)、中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)召開聽證會(huì)，著重對農(nóng)業(yè)部、國家衛(wèi)生計(jì)生委和國家食品藥品監(jiān)管總局等三部委擬聯(lián)合發(fā)文的《關(guān)于有條件放開養(yǎng)殖河豚生產(chǎn)經(jīng)營的通知》文件出臺(tái)的背景和文件精神進(jìn)行介紹及解讀。

　　 ●“有條件放開”的“條件”是什么？
　　 記者在會(huì)上獲悉，“有條件放開養(yǎng)殖河豚生產(chǎn)經(jīng)營”最重要的限制條件是：
　　 禁止銷售野生河豚;
　　 禁止銷售養(yǎng)殖河豚活魚;

　　 禁止銷售未經(jīng)加工的養(yǎng)殖河豚整魚。

　　 ●哪些河豚能夠銷售？

　　 我國沿海常見的河豚有四十余種，此次有條件放開的是已經(jīng)完全成熟的、經(jīng)過二十余年經(jīng)驗(yàn)積累的兩個(gè)品種，即紅鰭東方豚和暗紋東方豚。等試點(diǎn)工作做得成熟了，再考慮逐步放開其他可行的養(yǎng)殖河豚品種，或者放寬產(chǎn)品上市條件。

　　 ●正式上市后價(jià)格幾何？

　　 據(jù)了解，紅鰭東方豚、暗紋東方豚作為國內(nèi)出口量最大的兩個(gè)品種，在日本、韓國市場具有非常高的占有率，如紅鰭東方豚在日本市場價(jià)格達(dá)到20美元/公斤。但業(yè)內(nèi)專家預(yù)計(jì)，國內(nèi)市場開閘后價(jià)格將進(jìn)一步拉低，約在20元～80元/斤。

　　 ●河豚是想養(yǎng)就能養(yǎng)嗎？

　　 不是任何一家企業(yè)都可以養(yǎng)殖河豚、加工河豚的，必須通過由中國漁業(yè)協(xié)會(huì)和中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)組織的專家考核后，并在農(nóng)業(yè)部進(jìn)行備案公示，才能獲得生產(chǎn)經(jīng)營許可。

　　 ●哪些渠道能買到？

　　 養(yǎng)殖河豚只有經(jīng)過加工企業(yè)按照一定步驟進(jìn)行加工處理、包裝后，明確標(biāo)識(shí)和可追溯才能進(jìn)入國內(nèi)市場流通。這也意味著加工后的河豚產(chǎn)品，面向前端的消費(fèi)流通環(huán)節(jié)并無太多限制。

　　 記者探訪

　　 這些年一直悄悄吃河豚

　　 事實(shí)上，即使是在“解禁令”發(fā)布之前，在江蘇、大連等地，河豚魚作為一種當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)美食，一直沒有因?yàn)榇饲暗摹敖睢敝袛噙^。

　　 據(jù)調(diào)查，紅鰭東方豚、暗紋東方豚，在中國養(yǎng)殖和食用范圍最廣。其中，紅鰭東方豚主要是海水養(yǎng)殖，產(chǎn)品大多外銷到日、韓等國，養(yǎng)殖基地多在遼寧大連一帶;長江流域養(yǎng)殖的種類則以暗紋東方豚為主，產(chǎn)品以內(nèi)銷為主，江蘇為主要養(yǎng)殖基地。

　　 4月17日，泰州市漁政監(jiān)督支隊(duì)高亞明支隊(duì)長介紹，由于國家一直沒有放開河豚的銷售，在市面上是買不到河豚的。飯店提供的河豚，是采購人員直接從養(yǎng)殖基地采購的。

　　 烹制講究

　　 清洗數(shù)眼睛燒好廚師嘗

　　 烹飪河豚是一項(xiàng)極為嚴(yán)苛的工作，需要專業(yè)人員操刀。河豚經(jīng)過人工飼養(yǎng)，毒素大大降低，在經(jīng)過持證廚師的嚴(yán)格處理后，可作為食材使用。在揚(yáng)中廚師手里，可以制作成150多道各式菜肴。

　　 高亞明介紹，烹制河豚有特別的講究。由于河豚的毒性主要藏在眼睛、血液以及河豚子中，因此，清洗河豚最為關(guān)鍵。

　　 清洗由負(fù)責(zé)烹飪河豚的廚師親為，須去除其眼睛、內(nèi)臟，洗干凈河豚血。清洗好了以后，廚師需要清點(diǎn)河豚的眼睛。比如，8條河豚要有16只眼睛，少1只也不能下鍋。而當(dāng)河豚烹制好之后，廚師要當(dāng)著客人的面嘗第一口。

　　 吃貨軼事

　　 蘇東坡是河豚的“鐵粉”

　　 宋代大文豪蘇東坡不僅留下了“蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時(shí)”的詩句，更留下了“拼死吃河豚”的軼事。

　　 58歲的錢愛國是揚(yáng)中一位從事河豚烹飪近20年的廚師，他的女婿則是常州人。“準(zhǔn)女婿”第一次見家長時(shí)，面對桌上一盤紅燒河豚遲遲不敢動(dòng)筷子，心中犯起了嘀咕，不知老丈人是想考驗(yàn)自己的膽量還是想讓自己知難而退？在帶著對女友的愛鼓起勇氣嘗下了第一塊河豚肉之后，這位“準(zhǔn)女婿”才明白東坡先生“拼死吃河豚”的深意。

　　 在日本，吃河豚很普遍。據(jù)悉，日本禁止出售河豚的禁令也是因?yàn)?888年時(shí)任日本首相的伊藤博文一嘗河豚美味并為之大感驚艷，才被解除的。