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    【byb.cn 】（來(lái)源：生命時(shí)報(bào)）如今，越來(lái)越多的牛奶把蛋白質(zhì)含量標(biāo)在顯眼位置，宣稱(chēng)比國(guó)標(biāo)高出若干百分比。這樣的牛奶真的更好嗎？

　　中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)功能乳品重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室博士 胡長(zhǎng)利
　　《生命時(shí)報(bào)》 2026-03-31 第1980期 第9版

　　根據(jù)GB 25190-2010《國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn) 滅菌乳》，純牛奶的蛋白質(zhì)含量應(yīng)大于等于2.9克/100克。市面上的牛奶蛋白質(zhì)含量大都高于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，通常為3~3.6克/100克，少數(shù)產(chǎn)品能達(dá)到6克/100克以上。按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，食品中的蛋白質(zhì)標(biāo)簽標(biāo)示允許有20%的誤差波動(dòng)，比如，某款牛奶產(chǎn)品的蛋白質(zhì)含量標(biāo)示為4克/100克，實(shí)際測(cè)得結(jié)果在3.2~4.8克/100克都可以。如果要強(qiáng)調(diào)產(chǎn)品蛋白質(zhì)含量，實(shí)際檢測(cè)值不能低于包裝宣稱(chēng)數(shù)值。

　　牛奶中蛋白質(zhì)的含量與奶牛品種、年齡、健康狀況、所處的泌乳期，牧草及飼料組成，季節(jié)變化，養(yǎng)殖管理水平等因素都密切相關(guān)。近年來(lái)，不少企業(yè)通過(guò)工藝提升蛋白質(zhì)含量，主要有兩種方式：一是閃蒸，通過(guò)蒸發(fā)水分對(duì)牛奶進(jìn)行濃縮;二是膜過(guò)濾，濾除水分、鹽分、乳糖等，使蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)得到濃縮。此外，部分廠(chǎng)家還會(huì)通過(guò)添加全脂奶粉、乳清蛋白粉等提高蛋白質(zhì)含量，這類(lèi)產(chǎn)品屬于調(diào)制乳，并非純牛奶。

　　牛奶蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的消化率高達(dá)90%，是一種非常優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)含量高，意味著牛奶的營(yíng)養(yǎng)密度大，即同樣喝100毫升牛奶，可攝入更多優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鈣和其他營(yíng)養(yǎng)素。但這并不意味著蛋白質(zhì)含量越高的牛奶越好。首先，濃縮工藝會(huì)使牛奶中的脂肪也濃縮，不適合肥胖、高血脂等需要控制脂肪攝入量的人。對(duì)于腸胃功能較弱的老人、孩子，以及慢性腎病患者，大量喝高蛋白牛奶可能會(huì)加重消化和腎臟負(fù)擔(dān)。其次，人體對(duì)蛋白質(zhì)的吸收能力是有限的，一次性攝入大量高蛋白牛奶會(huì)導(dǎo)致吸收利用率下降。最后，高蛋白牛奶通常單價(jià)高，按每克蛋白質(zhì)所需的花費(fèi)來(lái)看，可能并不劃算。高蛋白牛奶更適合特定消費(fèi)人群，如健身愛(ài)好者、需要補(bǔ)充大量?jī)?yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的人等。

　　總之，買(mǎi)牛奶時(shí)不要將蛋白質(zhì)含量作為唯一指標(biāo)，需結(jié)合保質(zhì)期、脂肪含量、口感偏好等因素綜合判斷。