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    【byb.cn 】(來源：生命時(shí)報(bào)) 山東讀者李女士問：我喜歡把牛奶煮著喝，記得以前的牛奶煮后會(huì)有一層厚厚的奶皮，可是現(xiàn)在的牛奶為啥奶皮很薄甚至沒有了，是不是因?yàn)榕Ｄ痰馁|(zhì)量下降了？

      中國農(nóng)業(yè)大學(xué)功能乳品重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室胡長利博士答：煮牛奶后上浮的一層奶皮，其實(shí)是乳脂肪，其顏色略黃，吃起來很香。以前的純牛奶加工簡單，特別是散裝的純牛奶，沒有經(jīng)過均質(zhì)(也稱勻漿，是使懸浮液或乳化液體系中的分散物微?；⒕鶆蚧奶幚磉^程)，乳脂肪球體積大，煮沸后會(huì)上浮而形成厚厚的奶皮?，F(xiàn)在消費(fèi)者所買的袋裝或者盒裝的純牛奶，經(jīng)過了高壓均質(zhì)，脂肪球變得很小，在牛奶中均勻分布，而且不容易再次聚集在一起，從而很難在煮沸的時(shí)候上浮形成奶皮，總體上牛奶的口感也因?yàn)榫|(zhì)而變稀薄。但這并不是牛奶的品質(zhì)降低了，僅僅是乳脂肪球被打散而已。

       如果不進(jìn)行均質(zhì)，牛奶在巨大的儲(chǔ)奶罐中由于脂肪上浮，必然會(huì)導(dǎo)致上層牛奶脂肪含量高，下層牛奶脂肪含量低，到消費(fèi)者手中的產(chǎn)品脂肪含量差異就會(huì)很大。因此為了讓消費(fèi)者買到品質(zhì)均一、質(zhì)量穩(wěn)定可靠的產(chǎn)品，必須對(duì)牛奶進(jìn)行均質(zhì)。