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    【byb.cn 】（來(lái)源：生命時(shí)報(bào)）水果有“公母”之分嗎？ 只有庫(kù)爾勒香梨能通過(guò)臍部形狀判斷口味
　　科信食品與健康信息交流中心副主任 阮光鋒

　　《生命時(shí)報(bào)》 2026-04-03 第01981期 第9版

　　“肚臍大的橙子是母的，更甜”“西瓜要挑母的，皮薄籽少”“梨要選母的，核小水多”……類(lèi)似的說(shuō)法廣泛流傳，水果真的分“公母”嗎？

　　果實(shí)是被子植物特有的繁殖器官，其中大部分是由子房（有時(shí)還包括花托、花萼等）發(fā)育而成的組織，與有性生殖過(guò)程無(wú)關(guān)。果實(shí)完全是由結(jié)果植株（即“母本”）發(fā)育而來(lái)的，換句話說(shuō)，水果的“性別”取決于結(jié)果植株的性別。植物的性別系統(tǒng)遠(yuǎn)比動(dòng)物復(fù)雜。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，植物有三大類(lèi)：只產(chǎn)生花粉的（可稱(chēng)為“公”）、只產(chǎn)生胚珠的（可稱(chēng)為“母”），以及既產(chǎn)生花粉又產(chǎn)生胚珠的（如常見(jiàn)的雌雄同株植物）。而產(chǎn)生果實(shí)和種子是植物的雌性功能，純雄性植株根本無(wú)法結(jié)果，因此市面上根本不存在所謂的“公水果”，水果的“性別”只有兩種——母或雙性。

　　網(wǎng)上流傳的挑選方法都是根據(jù)水果形態(tài)來(lái)區(qū)分“公母”，其本質(zhì)是把外觀差異誤當(dāng)“性別”特征，沒(méi)有科學(xué)依據(jù)。比如，有說(shuō)法稱(chēng)，橘子底部有小圓圈的是母的，有小點(diǎn)的是公的，母橘子比公橘子甜。其實(shí)，位于果實(shí)底部（與果柄相對(duì)位置）的“臍”，是花柱脫落在果實(shí)上留下的疤痕，多數(shù)是點(diǎn)狀的。這些疤痕主要是負(fù)責(zé)運(yùn)輸水分和養(yǎng)料的維管束的殘跡，因?yàn)橄路降墓そM織發(fā)育速度通常比果實(shí)其他部分慢（甚至不發(fā)育），所以形成一個(gè)略微凹陷的“臍”。臍部大小跟公母沒(méi)有關(guān)系，也沒(méi)有任何證據(jù)表明其與果實(shí)的味道有關(guān)。還有說(shuō)法稱(chēng)，果蒂凸起的是不太成熟的橘子，平展的是熟透的，挑橘子要買(mǎi)平不買(mǎi)凸。事實(shí)上，果蒂通常是指水果和枝莖連接在一起的部分，在有些地方也叫果柄。果蒂是否凸起，跟品種有很大關(guān)系，比如丑橘果蒂幾乎都是凸起的。同樣的道理，西瓜的“臍”也是花柱脫落后留下的疤痕。臍橙的“肚臍”是基因突變形成的副果（發(fā)育不完全的果肉）撐裂果皮后留下的痕跡。通常同一品種的水果，這些形態(tài)特征都是連續(xù)變化的，沒(méi)有清晰的“公母”界限，也沒(méi)有任何證據(jù)表明，這些外形差異與果實(shí)的甜度、水分、口感有關(guān)。

　　眾多常見(jiàn)水果中，確實(shí)有一種能夠通過(guò)外形特征判斷口味，它就是庫(kù)爾勒香梨。梨分為“脫萼果”和“宿萼果”，區(qū)別在于果實(shí)成熟時(shí)萼片發(fā)育情況。萼片本是花的一部分，在果實(shí)發(fā)育過(guò)程中，有些萼片很早脫落，成熟果實(shí)形成圓而凹的臍部，稱(chēng)為“脫萼果”;有些萼片不僅不脫落，還長(zhǎng)得更加肥厚，導(dǎo)致成熟后的果實(shí)具有不整齊而凸出的臍部，稱(chēng)為“宿萼果”。嚴(yán)格來(lái)說(shuō)，“宿萼果”是不正常的果實(shí)，其臍部突出，不規(guī)則，是大家常說(shuō)的“公梨”?！懊撦喙彼追Q(chēng)“母梨”，其臍部光滑，凹坑較深。不少研究發(fā)現(xiàn)，對(duì)于庫(kù)爾勒香梨來(lái)說(shuō)，“脫萼果”的果肉總糖、可溶性固形物含量等均顯著高于“宿萼果”，也就是說(shuō)，“母梨”更甜、風(fēng)味更濃。

　　那對(duì)于其他水果來(lái)說(shuō)，如何挑到好吃的呢？一看品種。比如柑橘中，沃柑普遍比普通蜜橘更甜;西瓜中，麒麟瓜比傳統(tǒng)黑皮瓜糖度更高;富士蘋(píng)果甜，青蘋(píng)果更酸;陽(yáng)光玫瑰香氣怡人、味道也甜蜜，紫葡萄味道甜中帶酸。買(mǎi)水果前不妨先了解不同品種水果的口味特點(diǎn)，選擇自己喜歡的。二看成熟度。成熟度是影響口感的重要因素，比如表皮金黃帶少量小黑點(diǎn)的香蕉香甜可口，發(fā)綠的則質(zhì)地硬、口味澀。三看外觀。一般來(lái)說(shuō)，表皮完整，沒(méi)有破損、無(wú)發(fā)霉腐爛等情況，色澤自然的水果更好吃。