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    【byb.cn 】（來源：生命時(shí)報(bào)）海水又苦又咸，海魚卻不是天生的“咸魚”。以人們常吃的淡水魚——鯉魚、草魚為例，其鈉含量分別為54毫克/100克、46毫克/100克;三文魚、鲅魚是典型的海魚，鈉含量分別為63毫克/100克、74毫克/100克，并沒有高出太多。

　　首都保健營養(yǎng)美食學(xué)會(huì)理事 王兆宇

　　《生命時(shí)報(bào)》 2023-03-14 第1687期 第12版

　　海魚之所以能保持較低的咸度，是因?yàn)轸~鰓中有一種“海水淡化器”——泌氯細(xì)胞。當(dāng)海水流經(jīng)鰓部時(shí)，泌氯細(xì)胞就開始分泌氯化物，將經(jīng)由血液運(yùn)輸而來的多余鹽分排出體外。海魚體內(nèi)的鹽濃度低于海水，導(dǎo)致海水的滲透壓高于魚體液的滲透壓，自然狀態(tài)下就會(huì)使魚體內(nèi)的水份流入海水中。海魚還會(huì)通過大量吞飲海水、少泌尿的方式保存體內(nèi)的水分。

　　海魚的魚肉不咸，烹飪時(shí)需要加調(diào)料讓味道更好。從營養(yǎng)的角度看，建議多吃清蒸魚或者用錫紙裹起來的烤魚，這樣魚肉里的維生素、礦物質(zhì)、二十碳五烯酸（EPA）、二十二碳六烯酸（DHA）等都能得到較好保留。煎炸會(huì)使魚肉里的歐米伽3多不飽和脂肪酸氧化，產(chǎn)生有害物質(zhì)，應(yīng)盡量少吃。