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站著吃飯不香

【byb.cn 】(來源:生命時報)美國《消費者研究雜志》近期刊登一項新研究發(fā)現(xiàn),身體姿勢影響人們對食物的感知。想體驗美食最好找個位子坐下來,仔細品味,因為站著吃飯真的不香。
美國南佛羅里達大學市場營銷學教授迪帕亞恩·比斯韋斯博士以350名參試者為對象,通過多項試驗對前庭覺(負責平衡、姿勢和空間定位感的大腦區(qū)域)與味覺感知系統(tǒng)之間的關聯(lián)展開了深入研究。研究人員要求參試者對他們從未品嘗過的中東地區(qū)傳統(tǒng)美食皮塔餅的味道進行評價。
結(jié)果發(fā)現(xiàn),與坐在軟墊椅子上的人相比,站著試吃皮塔餅的參試者對口感的評價普遍較差。之后,參試者被帶進當?shù)匾患也宛^,分成坐姿和站姿兩組,分別對熱門美食巧克力蛋糕的味道進行評價,結(jié)果得出了同樣的結(jié)論:坐著的參試者覺得蛋糕更美味。隨后,面包師故意改變配方,額外增加了食鹽,以破壞巧克力蛋糕的口感。兩組試吃后,坐姿參試者更靈敏地感覺到蛋糕味道變咸了。最后,研究人員又利用熱咖啡測試了姿勢對食品溫度感知的影響。站立的參試者同樣沒有坐著的人那么敏感。
比斯韋斯博士分析指出,當人們站立時,由于重力的緣故,血液更多地進入下半身,心率加快,努力將血液泵回到身體上半部。這一過程會激活下丘腦、垂體和腎上腺,導致壓力激素皮質(zhì)醇水平升高。這一連鎖反應降低了感官敏感性,影響我們對食物、飲品的口味、溫度和整體感知。即使僅站立幾分鐘,也會影響味蕾,破壞一頓美餐。比斯韋斯博士表示,研究也得出了有趣的結(jié)論:當孩子們不愛吃青菜時,父母不妨試試讓他們站著(而非坐下來)吃。同理,讓孩子吃難吃的藥物時,保持站立姿勢也會有所幫助。此外,站著吃東西有助于實現(xiàn)長期的減肥目標。
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