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    【byb.cn 】（來(lái)源：生命時(shí)報(bào)）掛面別等水開(kāi)再下。煮掛面看似簡(jiǎn)單，其實(shí)有不少技巧。做到以下幾點(diǎn)，能讓煮出來(lái)的掛面筋道爽滑、不粘不坨。

　　中國(guó)注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師 薛慶鑫
　　《生命時(shí)報(bào)》 2025-11-11 第1943期 第13版

　　水量足。煮面時(shí)水量一定要多，能防止剛下鍋的掛面糊化粘連，也能稀釋湯的淀粉濃度，使煮好的面條表面淀粉少，口感清爽。

　　水剛冒泡就下鍋，小火慢煮。很多人習(xí)慣等水滾開(kāi)的時(shí)候再放掛面，這么做可能導(dǎo)致其表面淀粉快速糊化，進(jìn)而發(fā)生粘連。最合適的時(shí)機(jī)是，水剛開(kāi)始冒泡就把掛面下鍋，并順著一個(gè)方向攪動(dòng)幾下，大火轉(zhuǎn)小火慢煮，等水沸騰了再加半碗涼水，水再次沸騰后繼續(xù)煮三五分鐘就行，這樣面條不僅不會(huì)粘，還熟得更快。還有一種方法是：將面條煮到半熟時(shí)撈出，過(guò)冷水降溫使淀粉回生，促使淀粉分子重新排列形成更緊密的結(jié)構(gòu)，冷卻之后再繼續(xù)煮就不容易煮爛，口感也比較筋道。

　　添油加醋。加少量烹調(diào)油，比如芝麻油、核桃油等，不僅能增加風(fēng)味，還能讓煮出來(lái)的面條不粘連。在面條湯里加一小勺醋，可以去除面條的堿味，口感也更好。需要提醒的是，掛面本身含鹽量較高，因此煮時(shí)不能再放鹽了。

　　另外，還應(yīng)根據(jù)需求調(diào)整煮面時(shí)間，比如給孩子、老人、胃腸疾病患者等消化能力差的人群吃，可延長(zhǎng)煮面時(shí)間，讓面條更軟爛一些;但如果需要控血糖，就不宜煮太軟，以免導(dǎo)致餐后血糖飆升。