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　　泡飯當(dāng)中，水是水，米是米，兩者并沒有融為一體。大米，米粒并沒有松散，和米飯一樣，是獨(dú)立而完整的;水呢，也是不粘稠的，不能把米粒托起來。而粥呢，米粒完全崩解散開，和水充分親和。它不會(huì)沉在水下，而是和水均勻分散在一起。

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　　從消化的容易程度上來看，粥和米飯是不一樣的。粥基本上不需要胃再做太多揉碎的工作，可以直接變成食糜，淀粉酶可以充分作用于它，所以不需要嚼就很好消化。

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　　泡飯則不同。它還沒有到達(dá)粥那種狀態(tài)，需要牙齒嚼爛之后，胃才能很好地把它變成食糜。然而泡飯吃的時(shí)候和粥的感覺差不多，基本上沒有經(jīng)過嚼就進(jìn)了胃里。對(duì)于胃功能強(qiáng)的人還好，對(duì)于胃本來就比較弱的人，就成為一個(gè)沉重的負(fù)擔(dān)了。沒有揉碎的飯粒，又會(huì)給小腸中的消化液帶來更多的工作任務(wù)。

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　　所以，粥具有養(yǎng)胃的功能，而泡飯沒有。同時(shí)，粥中可以加各種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的配料，以及多種保健的食材，而泡飯只能是大米而不可能是其他材料。所以，自古以來，有很多贊美粥的文字，而沒有人贊美泡飯。

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　　近年來粥店十分流行，不知道那些店里的粥，是否能達(dá)到真正的粥的標(biāo)準(zhǔn)，各種粥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值又是否如他們所宣傳的那么好呢？

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